Cabreo Il Borgo Toscana IGT

Cabreo Il Borgo 1987: Die Seele des Sangiovese trifft auf den Cabernet

Stell dir einen Moment lang eine Flasche vor, die Jahrzehnte durchquert hat und in sich die Geheimnisse eines fernen Jahrgangs bewahrt. Dieser Cabreo Il Borgo 1987 ist nicht nur ein Wein, er ist eine Einladung zu einer Reise durch die Zeit, eine Begegnung mit der toskanischen Geschichte bei jedem Schluck.

Die Hügel von Greve, Wiege eines großen Weins

Im Herzen der Hügel von Greve in Chianti, inmitten der Vigneti delle Tenute del Cabreo, hat das Weingut Folonari diesem emblematischen Wein das Leben geschenkt. Die Toskana, ein Land uralter Weinbautraditionen, bietet hier ein außergewöhnliches Terroir. Dieser Cabreo Il Borgo ist das Ergebnis einer harmonischen und für die damalige Zeit kühnen Cuvée: 70% Sangiovese, die Königssorte der Region, vereint mit 30% Cabernet Sauvignon, der Struktur und Komplexität verleiht.

Die Vinifikation dieses großen Weins beginnt mit einer Gärung in Stahltanks, gefolgt von einer 15- bis 18-tägigen Mazeration, die eine optimale Extraktion der Aromen und Tannine ermöglicht. Der Ausbau erfolgt anschließend äußerst sorgfältig: 16 bis 18 Monate in französischen Eichenbarriques, die dem Wein seine tertiären Aromen und seine Patina verleihen. Schließlich verfeinert eine Mindestruhezeit von 6 Monaten in der Flasche sein Profil, bevor er zu dir gelangt. Am Auge entdeckst du eine Farbe, die sich im Laufe der Zeit zu ziegelroteren Nuancen entwickelt hat, ein Zeichen schöner Reife. In der Nase erwarte dich eine Symphonie gereifter Aromen: Die Frische der Früchte von damals vermischt sich mit den tertiären Noten des Holzes und offenbart eine faszinierende Komplexität. Am Gaumen bietet der Wein ein seidiges Mundgefühl, die Tannine sind inzwischen verschmolzen, die Säure perfekt integriert, und die Struktur bewahrt, wenn auch abgeschwächter als bei einem jungen Wein, eine bemerkenswerte Eleganz. Es ist ein Wein, der sein Alter mit Anmut und Tiefe erzählt.

Ein idealer Begleiter für authentische Geschmäcker

Dieser Cabreo Il Borgo 1987 ist eine Flasche, die zur Kontemplation einlädt. Ich empfehle ihn zu schmackhaften und rustikalen Gerichten, wie einer faraona ripiena di porcini e mirtilli (mit Steinpilzen und Heidelbeeren gefülltes Perlhuhn), einem geschmorten Fleischgericht oder einem guten Eintopf. Er harmoniert auch wunderbar mit gereiften Käsesorten. Aber zögere nicht, ihn auch allein zu verkosten, als Meditationswein, um jede Nuance seiner Entwicklung voll und ganz zu genießen. Serviere ihn bei einer moderaten Temperatur zwischen 16 und 18 °C und plane eine behutsame Dekantierung ein, um eventuelle Ablagerungen zu trennen und seine Aromen entfalten zu lassen. Das ist ein Erlebnis, das du nicht bereuen wirst.