Arso

Arso: Cozinha contemporânea ao fogo em Orvieto

Arso é uma mesa que se distingue pela sua abordagem "contemporary rural cuisine", um termo que diz bem o que quer dizer. Aqui, não encontrarás a trattoria da avó, mas uma cozinha que coloca o produto e a cozedura ao fogo no centro do prato, com uma verdadeira pesquisa sobre os sabores.

O que se come realmente aqui

A casa é jovem, nascida de pop-ups itinerantes, e isso sente-se no prato. Trabalham com a sazonalidade, a terra e produtores locais que praticam agricultura biológica ou regenerativa. Podes esperar pratos que fogem do comum, como o "Lattuga alla brace, nespole, zabaione al taleggio", em que a alface é grelhada, ou o "Friggitello ripieno di coratella di maiale, peperone arrosto" que mostra uma bela audácia com miudezas. Os amantes de peixe de lago não ficarão de fora com o "Toast fritto di pesce di lago". É uma cozinha italiana, sim, mas com um toque contemporâneo que faz a diferença.

O ambiente está à imagem da cozinha: moderno e cuidado. O restaurante está situado na Piazza del Duomo, mesmo em frente à catedral de Orvieto. É um local de prestígio, e o ambiente é mais o de um restaurante gastronómico do que o de uma estalagem rústica. Não esperes um terraço com vista, as fontes não o mencionam, mas sim uma sala onde se vem pela experiência culinária.

Porquê esta mesa em vez de outra

Se procuras uma cozinha italiana que ouse, que não se contente em reproduzir os clássicos, Arso é um endereço a considerar. A sua reputação, embora recente, já é sólida pela qualidade e originalidade dos seus pratos. É uma mesa para quem quer descobrir outra faceta da gastronomia toscana, longe dos caminhos batidos, com uma verdadeira identidade culinária centrada no produto e na cozedura ao fogo.