Como remover o gosto de caça do javali?

Para atenuar o gosto de caça do javali, remove cuidadosamente a gordura exterior e as membranas prateadas, e depois deixa-o marinar 12 a 24 horas no frigorífico. A gordura costuma conter parte do gosto acentuado; a marinada, por sua vez, suaviza-o sem o fazer desaparecer completamente. Para um guisado ou um ensopado, experimenta vinho tinto com cebola, alho, louro, zimbro e pimenta. Escorre depois a carne e seca-a antes de a dourar: se estiver molhada, dourará menos bem. Não a deixes marinar na bancada.

Se o sabor continuar forte, escolhe uma cozedura longa e suave, em molho, em vez de uma cozedura rápida na frigideira; acrescenta tomate, cenoura ou um pouco de pancetta para arredondar o gosto. Evita prolongar uma marinada muito vinagrada ou citrina: pode tornar a superfície pastosa, sem corrigir uma carne de qualidade medíocre. E se a carne cheirar claramente a azedo ou a ranço, não tentes mascarar o odor: é melhor deitá-la fora. Para javali selvagem, coze a carne no ponto exato a 71 °C, verificados com um termómetro; a marinada e a congelação não substituem esta precaução.