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Dégustation de vin
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Nota Toscânia Escondida
Cabernet Sauvignon 100% du Vigneto Il Pareto à Greve in Chianti, millésime 2000 élevé au moins 30 mois en barrique. Prix ramené à 133,52 € les 75 cl pour un IGT sans distinction, ce qui pèse sur l'achat.
IGT Toscana générique, mais zone précise (Vigneto Il Pareto, Tenuta di Nozzole, Greve in Chianti) et Cabernet Sauvignon 100% sans lien avec les cépages toscans.
Nenhuma recompensa nem guia mencionado; produtor Folonari nomeado, mas sem distinção atestada nas fontes.
À 133,52 € les 75 cl, prix élevé pour un IGT sans distinction ; le prix barré et le format 1,5 L ne compensent pas ce niveau.
Accord précis (lièvre en umido, purée de chou-fleur et truffe), profil aromatique détaillé et température de service indiquée.
Domaine et vignoble nommés et situés ; fermentation en acier, macération ~22 jours, délestage et élevage d'au moins 30 mois en barrique précisés.
Nota independente, calculada a partir das informações públicas do endereço e das avaliações dos viajantes. As comissões recebidas sobre as reservas não entram na nota.
Como se avaliaO vinho
Imagina-te por um instante, no coração da Toscânia, onde o tempo parece suspender o seu voo. Este vinho é um convite a uma viagem sensorial, um encontro com a elegância discreta de um grande milésimo. Ele não grita a sua presença, murmura-a.
É no seio da Tenuta di Nozzole, em Greve in Chianti, que Folonari deu origem a este Toscana Rosso I.G.T., Vigneto Il Pareto. Este domínio, enraizado na história vitivinícola toscana, é o berço deste 100% Cabernet Sauvignon. O milésimo de 2000, uma testemunha do tempo, foi elaborado com cuidado : uma fermentação em cuba de aço, seguida de uma maceração de cerca de 22 dias com delestage, uma técnica que permite extrair cor e taninos com suavidade.
Depois destas etapas iniciais, o vinho prosseguiu o seu percurso em barrica durante pelo menos 30 meses, refinando assim a sua estrutura e os seus aromas. Ao olhar, descobrirás uma cor de um vermelho profundo, promessa de uma bela evolução. Ao nariz, são notas de frutos vermelhos evoluídos que se revelam, entrelaçadas com romã, cereja marascha e ameixa seca. Depois vêm toques mais complexos de incenso, louro e pimenta preta, um buquê que convida à contemplação. Em boca, sentirás uma estrutura pronunciada, taninos ainda perceptíveis, mas harmoniosamente integrados. É um vinho compacto e recolhido, sem exuberância, que pede uma degustação atenta para captar toda a sua subtileza e persistência.
Para apreciar plenamente este Il Pareto 2000, sugiro-te que o harmonizes com pratos que saibam dialogar com a sua riqueza. Imagina-o ao lado de uma lebre em civet acompanhada de um puré de couve-flor trufado, uma harmonização que sublima os seus sabores. De modo mais geral, as carnes vermelhas, a caça e os queijos curados, sobretudo se forem saborosos e um pouco gordurosos, serão companheiros perfeitos. Não te esqueças de o abrir com antecedência, ou melhor ainda, de o decantar com delicadeza, e de o servir entre 16 e 18 °C. Este formato Magnum é um convite à partilha, ideal para as grandes ocasiões ou para oferecer um presente precioso a um amante de vinhos com idade.
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