Jaka jest historia kasztana z Monte Amiata?

Historia kasztana z Monte Amiatato przede wszystkim historia podstawowego pożywienia dla rodzin górskich: już od XIVᵉ sièclestatuty lokalnych wspólnot chroniły kasztanowce i regulowały zbiory. Właściciel miał zarezerwowany okres, następnie zbiory otwierały się dla wszystkich i mogły trwać aż do karnawału, aby najbiedniejsi również mogli znaleźć coś do jedzenia. Kasztany jedzono świeże lub suszone, często w postaci mąki, polenty i castagnaccio; uzupełniały one dietę silnie zależną od lokalnych zasobów.

Uprawa przetrwała dzięki warunkom masywu: kasztanowce znajdują się na wysokości od 350 do 1000 metrówna glebach pochodzących m.in. ze skał wulkanicznych. Obecnie oznaczenie Castagna del Monte Amiata IGP, reconnue en 2000dotyczy trzech odmian: Marrone, Bastarda Rossa i Cecio. Zbiory odbywają się zazwyczaj od połowy września do połowy listopada. Jeśli będziesz przejeżdżać przez ten region jesienią, możesz spróbować ich pieczonych lub w lokalnych potrawach; to nie tylko sezonowy przysmak, ale ślad po gospodarce wiejskiej, w której kasztan służył zarówno do wyżywienia mieszkańców, jak i do utrzymania lasów.