¿Cuál es la historia de la castaña del Monte Amiata?

La historia de la castaña del Monte Amiataes ante todo la de un alimento básico para las familias de montaña: desde el XIVᵉ sièclelos estatutos de las comunidades locales protegían los castañares y regulaban la cosecha. El propietario tenía un período reservado, luego la recolección se abría a todos y podía continuar hasta el carnaval, para que los más pobres también pudieran encontrar con qué alimentarse. Las castañas se comían frescas o secas, a menudo en forma de harina, de polenta y de castagnaccio; completaban una alimentación que dependía fuertemente de los recursos locales.

La cultura ha perdurado gracias a las condiciones del macizo: los castañares se encuentran entre 350 y 1 000 metrossobre suelos provenientes en particular de rocas volcánicas. Hoy en día, la denominación Castagna del Monte Amiata IGP, reconnue en 2000abarca tres variedades: Marrone, Bastarda Rossa y Cecio. La cosecha se realiza generalmente de mediados de septiembre a mediados de noviembre. Si pasas por la zona en otoño, puedes probarlas asadas o en preparaciones locales; no es solo una especialidad de temporada, sino el vestigio de una economía rural donde la castaña contaba tanto para alimentar a los habitantes como para dar vida a los bosques.