Fattoria Selvapiana Chianti Rufina 2024

Fattoria Selvapiana 2024, duch Chianti Rufina

W chłodnych wzgórzach Chianti Rufina Fattoria Selvapiana 2024 wpisuje się w dawną historię i górski krajobraz. Polecam go tym, którzy lubią rozumieć wino przez jego miejsce tak samo jak przez sposób dojrzewania: tutaj w cuvée dominuje Canaiolo, a drewno towarzyszy winu, nie nadając mu wyraźnie beczkowego charakteru, o ile dostępne informacje są wiarygodne.

Historyczna posiadłość na zboczach Apeninów

To czerwone wino nosi appellation DOCG Chianti Rufina, najmniejszą w tej denominacji. Posiadłość Fattoria Selvapiana rozciąga się na 250 hektarach rozmieszczonych między Rufiną, Pelago i Pontassieve, w wzgórzach Apeninów. Jej historia sięga średniowiecza, gdy miejsce pełniło rolę strażnicy i obrony dla Florencji. Później stało się letnią rezydencją biskupów i florenckich rodów szlacheckich. W 1826 roku posiadłość nabył bankier Michele Giunti; od tego czasu przechodzi z pokolenia na pokolenie. Dziś zarządzają nią Silvia i Federico Masseti.

Chianti Rufina jest pierwszym winem Fattoria Selvapiana i stanowi filar jej produkcji. Posiadłość słynie też z tego, że jako pierwsza produkowała czerwienie wyłącznie z Sangiovese, czemu sprzyjał Francesco Giunti, kierujący gospodarstwem w latach 1957–1997. W prezentowanym tu roczniku 2024 zastosowany skład jest jednak inny: 95 % Canaiolo i 5 % innych czerwonych odmian. Chłodne lata oraz wyraźna różnica między temperaturą dzienną a nocną sprzyjają powolnemu dojrzewaniu winogron, co daje dobrą równowagę i wyczuwalną kwasowość.

Zbiory odbywają się częściowo ręcznie, częściowo maszynowo. Fermentacja przebiega w zbiornikach ze stali nierdzewnej, na rodzimych drożdżach, a następnie wino pozostaje około 25 dni na macerze, z remontażem. Potem dojrzewa blisko dziesięć miesięcy w beczkach z francuskiego dębu. Dostępne wskazówki degustacyjne nie precyzują ani barwy, ani konkretnych aromatów, ani szczegółów w ustach, dlatego wolę nie wymyślać ich na siłę. Sytuują jednak wino pośrodku między owocem a przyprawami, między młodością a dojrzewaniem w beczce, przy dość obfitej strukturze. Dają więc punkty odniesienia co do stylu, a nie szczegółowy opis aromatyczny.

Przy stole od prostego dania po obfity posiłek

Do posiłku te propozycje parowania otwierają kilka możliwości: pizza, makaron lub risotto na swobodny, towarzyski obiad, łagodne lub dojrzewające sery, by przedłużyć degustację. Można go też podać z czerwonym mięsem lub dziczyzną, zależnie od menu. To wino warto rozważyć, gdy masz ochotę na toskańskie czerwone, związane z konkretnym terroir i długą rodzinną historią. Pozwoliłbym mu towarzyszyć posiłkowi, bez szukania nut, których źródła nie opisują: domena, assemblage i dojrzewanie same w sobie dają wiele do odkrycia.