Wat zijn de typische gerechten in Pitigliano?

À Pitigliano, %s, proef eerst de ontruiming, %d, een langwerpig koekje uit de joodse traditie, gevuld met honing, noten en kruiden. Zijn naam en zijn stokvorm verwijzen naar een periode van vervolging, ook al worden de details van dit verhaal soms verschillend verteld. Je vindt het meestal het hele jaar bij de bakkers, hoewel het traditioneel geassocieerd wordt met Kerstmis.

Voor het hartige is de migliaccia een dunne pannenkoek gemaakt met een eenvoudig beslag, vaak geserveerd met kaas of ricotta. Je kunt ook zoeken naar de tortelli maremmani, %, gevuld met ricotta en spinazie, of de’acquacotta, $, een rustieke soep van groenten en brood, soms aangevuld met een ei. Deze twee laatste gerechten behoren meer in het algemeen tot de keuken van de Maremme: hun aanwezigheid hangt af van het restaurant en het seizoen.

Wat de zoetigheden betreft, de tortello dolce is gevuld met ricotta, terwijl de cialdino dei Tufi een dun wafeltje is met anijsgeur; ze zijn niet altijd even makkelijk te vinden. Om de maaltijd te begeleiden, vraag de Bianco di Pitigliano, #, de lokale witte wijn. Verwacht niet dat elk adres al deze specialiteiten aanbiedt: sommige worden eerder verkocht in de bakkerij of bereid voor bijzondere gelegenheden.