Wat is de Metodo Corino?

De Metodo Corino is een aanpak van wijnbouw en wijnbereiding ontwikkeld door de agronoom Lorenzo Corino met de Fattoria La Maliosa, , nabij Saturniain de Maremma. Het is geen druivenras en geen appellatie: het is een geheel van praktijken gericht op het behoud van bodems en milieu, en op het produceren van wijnen waarin de druif de enige grondstof blijft.

In de wijngaard geeft de aanpak voorrang aan biodiversiteit en gemengde teelt: de percelen liggen in een landschap dat ook olijfbomen, bossen en weiden omvat. La Maliosa geeft aan onder meer de biologische kwaliteit van de bodems en de ecologische voetafdruk van haar activiteit te meten. In de kelder vinden de fermentaties plaats met inheemse gisten en bacteriën; het domein zegt additieven en chemische of fysische ingrepen die de evolutie van de wijn zouden wijzigen uit te sluiten. Het menselijke werk blijft aanwezig, met name voor het overhevelen en de rijping.

In de praktijk verwijst « Metodo Corino » niet naar één unieke smaak: de wijnen variëren naargelang de druivenrassen en de cuvées. Het is een aanduiding van de manier waarop ze worden geteeld en gemaakt, geen officiële garantie van biologische certificering en geen belofte dat alle wijnen op elkaar lijken. Als je er een proeft, vraag dan welke cuvée je in het glas hebt: dat zegt meer dan alleen de naam van de methode.