Tenuta San Guido Le Difese 2023

Le Difese 2023, de Toscaanse geest van Tenuta San Guido

In Le Difese 2023 vind ik een ontmoeting tussen Cabernet Sauvignon en Sangiovese, twee druivenrassen samengebracht in een rode wijn uit Toscane met een uitgesproken stijl. Deze wijn van Tenuta San Guido wordt gepresenteerd als de derde wijn van het huis, na de beroemde Sassicaia; een toegangspoort tot een domein waarvan de geschiedenis nauw verbonden is met de ambitie om wijnen te maken geïnspireerd op Bordeaux.

Tenuta San Guido, van wijnstokken op kalkrijke bodems

Le Difese wordt gemaakt in Toscane en heeft de aanduiding IGP Toscana. De assemblage bestaat uit 70 % Cabernet Sauvignon en 30 % Sangiovese. De geschiedenis van Tenuta San Guido begint met Mario Incisa della Rocchetta, die droomde van wijnen in de Bordelese stijl. Van 1948 tot 1967 bleven de wijnen van het domein voorbehouden aan de familie; Sassicaia, voortgekomen uit deze ambitie, heeft vervolgens bijgedragen aan de bekendheid van Bolgheri als wijnregio. Le Difese past in dit verhaal, zonder zich te vereenzelvigen met de wijn die het domein beroemd heeft gemaakt.

De percelen voor deze wijn liggen tussen 100 en 300 meter hoogte, met zuid- en zuidwestelijke expositie. De wijnstokken groeien op kalkhoudende bodems vermengd met verweerd leem en klei. De teelt is traditioneel, met een aangegeven opbrengst van 5 800 stokken per hectare en handmatige oogst. In de kelder worden de druiven gesorteerd, ontrasd en voorzichtig geperst. Cabernet en Sangiovese gisten afzonderlijk in roestvrijstalen tanks, bij gecontroleerde temperatuur en met inheemse gisten. De maceratie duurt 13 tot 15 dagen voor de Cabernet en 15 tot 18 dagen voor de Sangiovese. Na de assemblage rijpt de wijn twaalf maanden op Franse en Amerikaanse eikenhouten vaten.

Voor de proeving beschrijven de beschikbare gegevens een expressieve rode wijn met een duidelijke zuurgraad, maar ze vermelden noch de kleur noch specifieke aroma's. Ik houd me liever aan deze elementen dan haar fruit- of kruidennoten toe te schrijven die niet gedocumenteerd zijn. Haar stijlbalans wordt gepresenteerd als matig gehout, met een gemiddeld tot stevig lichaam en een evenwicht tussen fruitig en kruidig. Twee critici kennen er 90 en 92 punten aan toe; dat geeft een referentiepunt, zonder je eigen smaakpapillen te vervangen.

Aan tafel, een rode wijn bij vlees en kaas

Ik zou haar serveren bij witte vleessoorten, een stuk rood vlees of gerijpte kazen: voorgestelde combinaties om haar karakter en levendige zuurgraad te begeleiden. Het is een keuze om te overwegen voor een maaltijd waarin je een toegankelijke uitdrukking van Tenuta San Guido wilt verkennen, zonder van een beschrijving te verwachten dat ze iets verzint wat de wijn pas in het glas onthult. Neem de tijd om haar te laten openen en te zien hoe Cabernet Sauvignon en Sangiovese elkaar aan tafel beantwoorden.