Dievole Campinovi Bianco Toscana 2022

Dievole Campinovi Bianco 2022, de witte echo van de Chianti

Ik vind in de Campinovi Bianco een bijzondere manier om Toscane te benaderen: niet via een krachtige rode wijn, maar via een witte waarin de frisheid van citrusvruchten samenkomt met het houtrijpen. De oogst van 2022 combineert Trebbiano en Malvasia, onder de appellatie IGT Toscana Bianco, en komt van wijngaarden die biologisch worden bewerkt. Het is een wijn die je de tijd moet gunnen om te ontdekken: de aroma's ontvouwen zich tussen citroen, mandarijn, droog hooi, discrete honing en vanille.

Dievole, tussen Siena, Florence en Chianti Classico

Het domein Dievole ligt tussen Siena en Florence, in het hart van het landschap van de Chianti Classico. Zijn naam betekent « als God het wil », en de geschiedenis van de plek wordt gepresenteerd als een oud gesprek tussen de natuur en menselijke activiteit. Hier gaat de aandacht voor het milieu samen met het streven naar frisse, intense en smaakvolle wijnen. De Campinovi Bianco komt van percelen op ongeveer 300 meter hoogte, op silt-zandige gronden die rijk zijn aan grind. De wijnstokken zijn gemiddeld vijftien jaar oud en zijn biologisch gecertificeerd.

In de kelder verloopt de gisting spontaan, met inheemse gisten, in betonnen tanks met gecontroleerde temperatuur. De wijn rijpt daarna twaalf maanden in grote Franse eikenhouten vaten en vervolgens drie maanden in de fles voordat hij in de verkoop gaat. Deze opeenvolging van stappen geeft deze witte wijn een profiel dat door het hout is gevormd, zonder de frisse accenten die bij het proeven worden beschreven te doen verdwijnen. In het glas nuanceert de strogele kleur zich met gouden reflecties. De neus combineert citroen en mandarijn, waaraan droog hooi, een subtiele suggestie van honing en een vleugje vanille worden toegevoegd. In de mond gaan frisheid en elegantie samen met een lichte honingzachtheid. De afdronk is, volgens de beschikbare aantekeningen, lang en verlengt deze indrukken zonder het evenwicht tussen fruit, frisheid en houtrijping te verbreken.

Aan tafel, tussen vis en zachte kazen

Ik zou hem serveren bij witte vis of vette vis, twee combinaties die aansluiten bij de suggesties voor deze wijn. Zachte kazen kunnen ook een plaats krijgen naast hem: hun delicate textuur past bij de honingzachtheid, terwijl de frisheid van de citrusvruchten een welkom contrast geeft. Om van zijn nuances te genieten, neem de tijd om hem in het glas te laten openstaan en steeds terug te keren naar zijn aroma's, van citroen tot vanille. Deze Campinovi Bianco 2022 kan een rustige maaltijd begeleiden, wanneer je zin hebt in een Toscaanse witte wijn met precieze aroma's en een duidelijk gekozen houtrijping. Een rustige uitnodiging om de Chianti anders te bekijken, glas na glas.