Biondi-Santi Brunello di Montalcino Riserva 2016

Biondi-Santi Riserva 2016, het geheugen van de Brunello

Er zijn wijnen wier geschiedenis het glas evenzeer verlicht als het landschap. De Brunello di Montalcino Riserva 2016 van Biondi-Santi draagt deze pioniersgeschiedenis, terwijl hij de Sangiovese met een precieze uitdrukking laat spreken: zwarte kers, gedroogde viooltjes, mediterrane kruiden en levendige frisheid. Ik raad hem aan voor wie van rode wijnen met karakter houdt, bedoeld om met aandacht en geduld gewaardeerd te worden.

Tenuta Greppo, aan de wortels van de Brunello

In Montalcino, in Toscane, is Biondi-Santi nauw verbonden met de geboorte van de Brunello. In 1865 kreeg Clemente Santi het idee om een rode wijn uitsluitend van Sangiovese te maken. Zijn kleinzoon Ferruccio Biondi Santi zette deze visie voort door in Montalcino een wijngaard uitsluitend aan die druivensoort te wijden. Een rapport van het ministerie van Landbouw, in 1932 gepubliceerd over de Toscaanse wijnbouw, erkende de familie als de schepper van de eerste Brunello. Dit verhaal is geen loutere achtergrond: het herinnert eraan hoezeer de identiteit van de wijn en die van zijn plaats hier met elkaar verweven zijn.

Deze Riserva wordt uitsluitend gemaakt van druiven uit de eigen wijngaarden van het domein, afkomstig van de oudste percelen van Tenuta Greppo. De gisting vindt plaats in verticale tanks van Slavonisch eikenhout, met inheemse gisten uit de wijngaarden zelf. De wijn rijpt daarna drie jaar in vaten van Slavonisch eikenhout. Ik vind deze continuïteit tussen plaats, druivensoort en rijping bijzonder sprekend: de Sangiovese blijft centraal, terwijl de tijd in het hout zijn structuur begeleidt zonder het verhaal van het terroir te verdringen.

De kleur wordt in de beschikbare notities niet beschreven; ik geef er daarom liever geen verzonnen kleur of intensiteit aan. Aan de neus daarentegen geeft de wijn een uitgebreid boeket: zwarte kers en gedroogde viooltjes, gevolgd door balsamische noten en mediterrane kruiden. Het menthol brengt een frisse sensatie, terwijl het patina van leer en een discrete snufje vuursteen diepte toevoegen. In de mond zijn de tannines stevig en nog jong. Een levendige frisheid balanceert deze basis, en de aanhoudende finale verlengt de aroma's zonder hun scherpte te verliezen. De jaargang 2016 wordt gepresenteerd als bijzonder geschikt voor lange bewaring: verwar zijn jeugdigheid maar niet met een gebrek aan belofte.

Aan tafel, en na verloop van tijd

Ik zou deze Brunello serveren met een gerecht dat voldoende reliëf heeft om zijn tannines te counteren: een gestoofd stuk vlees, lam met kruiden of een gerecht met paddenstoelen, zonder te zoete saus of een overheersende kruiding. Het is ook een fles om open te maken wanneer je de tijd wilt nemen, steeds weer naar het glas wilt terugkeren en de evolutie ervan wilt volgen. Als je hem jong drinkt, laat hem dan luchten en serveer hem bij een rustige maaltijd; kies je ervoor hem te bewaren, dan ligt zijn verouderingspotentieel juist in het hart van zijn aantrekkingskracht. In beide gevallen proef je een Sangiovese wiens geschiedenis veel verder teruggaat dan deze jaargang.