Pesci di lago e creatività in Maremma Toscana — Selezione 2026

La Maremma toscana, oltre alle sue colline ondulate e alle sue coste selvagge, custodisce tesori acquatici poco conosciuti. Il pesce di lago, spesso discreto, vi trova un'espressione singolare, lontana dagli stereotipi marini. Sulle rive degli stagni e delle lagune, come quelle di Comacchio, vicine al confine settentrionale del nostro territorio, una cucina inventiva si appropria di questi prodotti locali. L'anguilla, regina delle lagune, si prepara tradizionalmente alla griglia o in risotto, come propone Il Bettolino di Foce, un antico casone di pesca che ha saputo conservare la sua anima rustica.

Questo approccio creativo, in cui i prodotti di stagione dettano il menù, si ritrova presso chef che sposano i sapori del territorio a tecniche audaci. A Cesenatico, culla della pesca adriatica, locali come La Buca celebrano la freschezza dell'Adriatico, mentre La Saluma mette in risalto l'artigianalità culinaria con piatti semplici e saporiti, senza menù fisso, lasciando la precedenza ai prodotti del giorno. La vicinanza del mare influenza anch'essa le creazioni, apportando un tocco marino anche ai pesci d'acqua dolce, in un gioco sottile tra terra e acqua.