Mettere la carne al centro del piatto in Maremma Toscana — Selezione 2026

Nella Maremma, la carne non è solo un piatto, è una storia. Qui, il terroir si assaggia in ogni pezzo di Chianina IGP, razza antica che percorre queste colline da secoli. La si ritrova sotto forma di tartare, preparato al coltello da Il Marrucheto 1983, o in carpaccio, esaltato dal pecorino di Pienza. A Montorsaio, La Rimessa mette in onore la carne alla griglia, una cucina schietta e senza fronzoli, dove il prezzo resta ragionevole, circa 30€ a persona. Questi indirizzi, come Locanda La Luna a Tirli, che si vanta di proporre la "vera bistecca alla fiorentina", celebrano questa tradizione, spesso a pochi passi da luoghi come il borgo medievale di Roccastrada o le terme di Saturnia.

L'esperienza va oltre il piatto. Immagina di gustare una bistecca dopo una passeggiata nei paesaggi selvaggi che hanno visto nascere il mito del buttero, il custode delle mandrie. La stagionalità detta i contorni: verdure dell'orto, funghi raccolti nei boschi circostanti. Da I Due Cippi a Saturnia, la carne è un affare di famiglia dagli anni '70, con un'attenzione particolare alle migliori tagli. Questi tavoli, spesso incastonati in borghi pittoreschi, offrono uno sguardo sull'arte di vivere in Maremma, dove la qualità dei prodotti locali è regina.