Castello di Ama Chianti Classico Gran Selezione San Lorenzo 2021

Castello di Ama San Lorenzo 2021, l’équilibre du Chianti

Dans ce Chianti Classico Gran Selezione, le fruit rouge mûr rencontre des herbes séchées et une touche fumée discrète. Je le recommande pour son équilibre : un corps moyen, des tanins raffinés et une finale qui s’attarde sans masquer la fraîcheur du fruit. Le millésime 2021 réunit le Sangiovese, cépage dominant, avec du Merlot et de la Malvasia Nera.

Des coteaux de Gaiole à la Gran Selezione

Castello di Ama se trouve au cœur du Chianti Classico, près de Gaiole, sur une propriété dont les origines remontent au XVIe siècle. Le domaine compte environ 90 hectares de vignes, plantées autour de 450 mètres d’altitude. Là, les journées d’été ensoleillées alternent avec des nuits plus fraîches : ces écarts permettent aux raisins de mûrir lentement et pleinement. Pour le San Lorenzo, les raisins proviennent des parcelles Bellavista, Casuccia, San Lorenzo et Montebuoni. L’assemblage est composé à 80 % de Sangiovese, complété par du Merlot et de la Malvasia Nera, sans proportion précisée pour ces deux derniers cépages.

Après la vinification, le vin séjourne douze mois en fûts de chêne, un élevage qui apporte du poli et laisse aussi une légère empreinte boisée. Le nez s’ouvre sur la cerise rouge et la prune. En bouche, la texture est souple, le corps moyen et les tanins restent fins, plutôt raffinés que fermes. La finale, longue et intense, prolonge le fruit rouge avec des notes d’herbes séchées et un soupçon de fumée de bois. Je retiens surtout la façon dont ces registres se répondent : le fruit garde sa place, tandis que l’élevage accompagne le vin sans prendre le dessus. La fiche indique une moyenne de 96/100 attribuée par les experts ; c’est une appréciation qui fait écho à cet équilibre entre matière, tanins et longueur.

À table, et le temps de le laisser s’ouvrir

Je le servirais à table avec un plat savoureux qui puisse accompagner ses tanins et ses notes de fruits, d’herbes et de bois, sans recouvrir sa finesse. La source ne prescrit pas d’accord particulier : mieux vaut donc choisir une cuisine de caractère et laisser le vin garder le premier rôle. Il peut aussi trouver sa place lors d’un repas que l’on souhaite prolonger, tant sa finale reste présente. Pour en profiter pleinement, prévois une heure de décantation avant le service. Le San Lorenzo 2021 peut être conservé jusqu’à 18 ans : tu peux l’ouvrir dès maintenant après aération, ou le garder afin de suivre son évolution. Si tu cherches un Chianti Classico structuré mais mesuré, c’est une bouteille à partager sans hâte.