Quel est le plat typique d'Orbetello ?

Le plat le plus typique d’Orbetello, c’est l’anguilla sfumata : de l’anguille marinée au vinaigre, assaisonnée d’une sauce au poivron et au piment, puis fumée. Le goût est marqué, à la fois fumé, acidulé et relevé ; si tu préfères les saveurs douces, ce n’est peut-être pas le meilleur choix. Tu peux aussi la trouver servie avec des pâtes ou en entrée, selon le restaurant et le menu du jour.

L’autre spécialité locale à connaître est la bottarga di Orbetello, préparée avec des œufs de mulet salés et séchés. On la mange souvent en fines tranches avec un filet d’huile d’olive, ou râpée sur des pâtes. Sa production se concentre surtout en août et septembre, quand les œufs arrivent à maturité ; la disponibilité des plats dépend ensuite des établissements. Pour goûter les deux, demande à voir le menu plutôt que de supposer qu’ils sont proposés tous les jours. Ces spécialités viennent de la pêche de la lagune d’Orbetello, mais les recettes et les portions peuvent varier d’une adresse à l’autre.