Tenuta Meraviglia Maestro di Cava Bolgheri Superiore Rosso 2019

Maestro di Cava 2019, el Cabernet Franc de Bolgheri

Me detengo con gusto en este Bolgheri Superiore por su elección decidida: un Cabernet Franc vinificado en solitario, en lugar de integrarlo en el coupage que suele asociarse a los tintos de la denominación. La añada 2019 pasa dos años en barricas de roble francés. Su ficha lo describe como ecológico, con un perfil en el que la crianza y la materia pesan más que la ligereza.

Un viñedo entre el mar, la arcilla y las rocas volcánicas

Tenuta Meraviglia se encuentra en Bolgheri, en la Toscana, cerca del mar Tirreno. Las viñas reciben allí las brisas marinas y crecen en suelos que mezclan arcilla y caliza, a los que se suman zonas de origen volcánico, denominadas localmente Rioliti di San Vicenzo. Este paisaje da un contexto singular a la cuvée, sin que sea necesario atribuirle aromas precisos que la información disponible no describe.

La DOC Bolgheri se creó en 1983, primero para los vinos blancos y rosados. Los tintos fueron admitidos más tarde, a partir de 1994, con las categorías Bolgheri Rosso y Bolgheri Superiore. En esta denominación conocida por sus coupages, Tenuta Meraviglia elige aquí el Cabernet Franc como única variedad. La fermentación espontánea dura unos trece días en depósitos cónicos de hormigón sin revestir, con levaduras autóctonas. Después, el vino permanece 24 meses en barricas de roble francés no tostadas. La filosofía declarada es poco intervencionista y respetuosa con el vino; el cultivo es ecológico.

Para la cata, prefiero atenerme a las indicaciones disponibles: no dan ni un color detallado de la capa, ni un inventario de aromas, ni notas precisas en boca. La escala de estilo sitúa no obstante el vino en 4 sobre 9 en el lado frutal-especiado, en 7 sobre 9 en la influencia de la madera y en 7 sobre 9 en cuerpo. Cabe esperar, por tanto, un tinto de buena presencia, marcado por su crianza, sin presentarlo como fuertemente especiado ni atribuirle perfumes particulares. Es una botella para elegir si aprecias los tintos estructurados y el carácter del Cabernet Franc, teniendo presente que estas referencias no sustituyen a una cata.

A la mesa, para platos con carácter

Lo serviría con carne roja, una tabla de embutidos o quesos curados, maridajes coherentes con su cuerpo anunciado. También puede acompañar un risotto, pastas o una pizza, como sugieren las combinaciones propuestas para este vino. Para una comida, elige una preparación bastante sabrosa para que no quede eclipsada por la presencia del tinto. Y si prefieres probarlo sin esperar al plato, los quesos de pasta azul o un aperitivo generoso ofrecen otra opción. Una manera sencilla de descubrir Bolgheri a través de un vino ecológico, su Cabernet Franc y una larga crianza en barrica.