Podere Le Boncie Le Trame 2023

Le Trame 2023, Sangiovese de carácter toscano

Con Le Trame 2023, Podere Le Boncie elabora un tinto de Sangiovese criado en barrica, procedente de una pequeña finca ecológica en el corazón de la Toscana. Me lo guardo por su perfil, que se anuncia terroso, encantador y elegante, pero también por una vinificación cuidada que deja un lugar importante a las levaduras autóctonas y al trabajo manual. Un vino para considerar si buscas una expresión de la región arraigada en su lugar de origen.

San Felice, una pequeña finca y el Sangiovese

Podere Le Boncie se encuentra en la aldea de San Felice, en la parte meridional de la Toscana. Esta finca familiar cubre tres hectáreas y está dirigida por Giovanna Morganti. El Sangiovese convive allí con otras variedades toscanas, mientras que Le Trame 2023 se elabora a partir de Sangiovese y está indicado como IGP Toscana. Los viñedos destinados a esta cuvée tienen unos quince años y crecen entre 300 y 350 metros de altitud.

El cultivo es ecológico, y el trabajo en la viña sigue los principios generales del movimiento biodinámico. Las uvas se vendimian a mano, y después se seleccionan, desgranan y pisan los mejores racimos. La fermentación se realiza tradicionalmente en cubas abiertas de madera, con levaduras autóctonas y sin adición de aditivos enológicos. El vino se cría luego en barricas de madera de tamaño medio, antes de pasar seis meses en botella. Este conjunto de etapas dibuja un enfoque artesanal, sin que sea necesario atribuirle gestos o métodos que la información disponible no precisa.

Para la cata, las indicaciones son sobrias: no se describe el color y no se indica ningún aroma concreto. Prefiero, por tanto, no inventar un color ni un buqué. El perfil se presenta como terroso, seductor y muy elegante. En la escala comunicada, se sitúa en 6 sobre 9 entre afrutado y especiado, en 4 sobre 9 entre joven y marcado por la madera, y en 6 sobre 9 en cuerpo. Estas referencias sugieren un tinto de presencia media a alta, en el que la madera es un elemento medido más que dominante. También ofrecen algunas claves para elegirlo sin convertir una ficha breve en una promesa de cata demasiado precisa.

A la mesa, entre caza y setas

El Trame 2023 se recomienda con caza, carnes rojas, quesos curados y setas. Me lo imagino de buen grado junto a un plato de temporada con setas o una carne asada, mientras que los quesos curados ofrecen otra vía, más sencilla, para prolongar la comida. Estos maridajes corresponden a las pistas dadas para el vino, sin exigir una ocasión ceremoniosa: ábrelo cuando te apetezca un Sangiovese toscano criado en barrica y una botella ligada a una pequeña bodega. Si ese perfil te atrae, El Trame puede acompañar una mesa generosa, dejando que los platos y el vino se respondan a su propio ritmo.