Ormanni Borro Del Diavolo Chianti Classico Riserva 2021

Ormanni Borro del Diavolo, un Chianti con memoria

En este Chianti Classico Riserva 2021, el nombre Borro del Diavolo evoca a la vez un lugar muy real y una historia literaria singular. Te recomiendo este Sangiovese ecológico por su arraigo preciso en las colinas del Chianti y su crianza prolongada en barrica, que le da al vino una presencia de madera bien marcada. Los datos disponibles hablan de un perfil afrutado y especiado, de cuerpo intermedio, sin detallar más los aromas: mejor mantener esa discreción que atribuir al vino notas que no están documentadas.

Un viñedo entre Barberino y la historia de Ormanni

La Fattoria Ormanni se encuentra en la denominación DOCG Chianti Classico, en la Toscana. Las uvas de esta cuvée proceden del viñedo Borro del Diavolo, cerca de Barberino Val d’Elsa, en la zona de Florencia. Su nombre haría referencia al arroyo Borro que atraviesa el paisaje toscano. Aquí, el Sangiovese crece en suelos arcillo-calcáreos, a unos 250 a 320 metros de altitud. Las vides tienen entre 25 y 50 años y se cultivan en agricultura ecológica; la vendimia se hace a mano cuando las uvas han alcanzado su madurez óptima.

El nombre Ormanni también tiene una resonancia antigua: la familia aparece mencionada por Dante en el canto X del Infierno. Esta referencia une un linaje florentino con un terroir vitícola cuya historia no se limita a las botellas. Para esta añada 2021, las uvas fermentan en depósitos de acero durante veinte días y después el vino permanece unos veinte meses en barricas de roble. Este recorrido, desde la vendimia manual hasta la crianza en madera, ofrece algunas referencias concretas para entender su estilo, sin pretender resumir por sí solo el trabajo de la bodega.

En la copa, la fuente confirma un vino tinto, pero no precisa el matiz de su capa ni aromas identificables en nariz. Sitúa su expresión entre fruta y especias, en un nivel medio en esa escala, e indica una influencia de la madera bastante marcada. El cuerpo también se evalúa en una zona intermedia. Me parece, por tanto, una opción interesante si buscas un Chianti Classico Riserva donde el Sangiovese conserva una dimensión frutal, acompañada de veinte meses de crianza en roble. Para la cata, dale tiempo a abrirse y observa lo que el vino revela en tu copa en lugar de esperar una lista de notas ya hecha.

En la mesa, con sabores francos

Lo serviría con carne roja, embutidos o quesos curados: maridajes propuestos para esta cuvée y bastante generosos para acompañar su perfil afrutado, especiado y amaderado. Una mesa de temporada, una comida que se toma su tiempo, algunos comensales curiosos por la Toscana: he ahí una ocasión natural para abrirlo. Si la historia de Dante y de los Ormanni te intriga, tenla presente en el momento de llevar la copa a tus labios. Este vino permite así degustar un Chianti Classico Riserva mientras, por su nombre, remontas hacia un fragmento de la memoria florentina.