Caseificio

Ein Caseificio in der Maremma ist viel mehr als eine einfache Käserei. Es ist der Ort, an dem Rohmilch, oft von Schafen, manchmal von Kühen oder Ziegen, zu Pecorino, Ricotta oder anderen lokalen Spezialitäten verarbeitet wird. Du siehst dort den Prozess, du riechst die Gerüche, und vor allem kostest du direkt an der Quelle. Es ist ein Eintauchen in das lokale landwirtschaftliche Know-how, eine Begegnung mit den Erzeugern. Du findest hier keine industriellen Käse, sondern authentische Produkte, die die Geschichte des Landes und der Tiere, die es beweiden, erzählen. Es ist eine wesentliche Etappe, um die maremmanische Gastronomie zu verstehen.