Caseificio

Een caseificio in de Maremma is veel meer dan een simpele kaaswinkel. Het is de plek where rauwe melk, vaak van schapen, soms van koeien of geiten, wordt omgezet in pecorino, ricotta of andere lokale specialiteiten. Je ziet er het proces, je ruikt de geuren en vooral, je proeft rechtstreeks aan de bron. Het is een onderdompeling in het lokale agrarische vakmanschap, een ontmoeting met de producenten. Je vindt hier geen industriële kazen, maar authentieke producten die het verhaal vertellen van het land en de dieren die er grazen. Het is een essentiële stap om de Maremmaanse gastronomie te begrijpen.