Gaja Pieve Santa Restituta Brunello di Montalcino 2020

Gaja Pieve Santa Restituta 2020, Sangiovese de Montalcino

J’aime ce Brunello pour la façon dont il conjugue le fruit généreux du millésime et une structure qui ne se laisse pas dominer par la richesse. Le Sangiovese y déroule cerise, fruits noirs, herbes et épices, puis s’attarde sur une finale où apparaît une touche de chocolat. Avec sa note moyenne de 96/100 relevée auprès des experts, c’est une bouteille à ouvrir avec attention, et non à précipiter.

Un domaine du sud-ouest de Montalcino

La famille Gaja a acquis le domaine Pieve Santa Restituta en 1994. Situé dans la partie sud-ouest de l’appellation Brunello di Montalcino, il comprend 40 acres de vignes. Son nom vient de l’église de Santa Restituta, installée sur la propriété : restaurée par la famille, elle figure aujourd’hui sur les étiquettes. Le vin est élaboré à partir de Sangiovese, cépage qui donne ici le fil conducteur de l’ensemble, des arômes de cerise jusqu’aux tanins mûrs.

La précision du travail se lit aussi dans les étapes de vinification rapportées pour cette cuvée. Les raisins sont vendangés à la main, puis fermentent quatre semaines en cuves d’acier inoxydable. Le vin passe ensuite douze mois dans des barriques de chêne neuves et anciennes, avant douze mois supplémentaires en bouteille, avant sa mise en vente. La famille a également développé une installation de vinification et une cave souterraine dans le nord-est de l’appellation, après l’acquisition de parcelles supplémentaires. Ces éléments donnent un aperçu de l’attention portée au travail au domaine, sans pour autant confondre ces lieux avec l’origine précise de chaque raisin de cette bouteille.

Dans le verre, la robe rubis profond annonce une expression classique. Le nez s’ouvre sur des arômes intenses de cerise et de fruits noirs mûrs, rejoints par des herbes et une légère note terreuse. En bouche, les fruits rouges et noirs prennent de l’ampleur, accompagnés d’épices, d’herbes et de fleurs sauvages. Le vin est structuré, avec une belle acidité qui s’accorde aux tanins mûrs plutôt que de les masquer. La finale persiste et se termine sur une nuance de chocolat riche. Je lui laisserais deux heures en carafe pour lui donner le temps de s’ouvrir, comme le conseille la fiche, puis je le servirais sans chercher à hâter la dégustation. Il peut aussi être conservé jusqu’à quinze ans.

À table, avec des plats de caractère

Je le choisirais pour accompagner un bœuf mijoté ou rôti, du gibier, du chevreuil ou une viande rôtie aux sucs généreux. Un fromage affiné et puissant peut aussi répondre à ses fruits mûrs, à ses épices et à sa finale chocolatée. Sers-le lors d’un repas où l’on prend le temps de passer de l’assiette au verre, en laissant le vin respirer. Si tu recherches un Brunello de Sangiovese à la fois ample et tenu par l’acidité, cette cuvée de Pieve Santa Restituta mérite une place à ta table.