Il Gallinaccio del Guadalupe Tuscany Resort

Braccagni : A Maremma no teu prato

Aqui, não estás num restaurante qualquer. Il Gallinaccio é o endereço que te serve a Maremma diretamente, com legumes da sua própria horta biológica e produtos da fazenda. Isto é concreto, não folclore para turistas.

O que se come realmente aqui

A casa destaca uma cozinha toscana que respeita a sazonalidade, é a base. Esquece as cartas intermináveis que nunca mudam. Aqui, terás produtos que vêm do seu orto biologico, a sua horta. Isso significa legumes "da terra à mesa", mas também o seu azeite, os seus cereais, as suas farinhas, o seu pão e as suas massas. É raro encontrar tal autonomia.

Podes esperar pratos como o Tagliere del Guadalupe, que deve dar-te uma bela amostra dos sabores locais, ou o Antipasto maremmano. Se quiseres algo um pouco mais refinado, o Fiore di zucca ripieno di ricotta di bufala in tempura com o seu gaspacho e as suas chips de legumes, dá-te uma ideia da pesquisa sem trair as raízes. A chef Natascia Longhi trabalha com proteínas animais da região e peixe pescado localmente, por isso tens uma verdadeira rastreabilidade. O cenário é o de um agriturismo, o Guadalupe Tuscany Resort, com a possibilidade de comer ao ar livre no jardim no verão ou na varanda. É um ambiente rural, longe do tumulto, perfeito para apreciar o que há no prato.

Porquê esta mesa em vez de outra

Se procuras uma cozinha toscana que não engana, com ingredientes que vêm literalmente da terra onde pisas, este endereço é para ti. É a garantia de um prato enraizado, onde cada produto tem uma história local. Pagas cerca de 60€ por pessoa, mas tens a garantia de uma procedência e de uma frescura que poucos outros podem oferecer.