fiambres

Os salumi são o conjunto de embutidos italianos. Na Maremma, vais encontrar sobretudo produtos de porco, frequentemente de raças locais como a Cinta Senese ou a Mora Romagnola. Esquece os clichés industriais, aqui falamos de saber-fazer ancestral: presunto cru (prosciutto), salame, salsicha (salsiccia), capocollo, pancetta. É um componente essencial da cozinha local, que vais encontrar numa antipasto, num panino ou mesmo como ingrediente principal de um prato. É sobretudo um forte marcador da identidade gastronómica do território, uma experiência gustativa que te liga diretamente à cultura camponesa toscana.