salumi

Salumi is de verzameling van Italiaanse charcuterie. In de Maremma kom je vooral varkensproducten tegen, vaak afkomstig van lokale rassen zoals de Cinta Senese of de Mora Romagnola. Vergeet de industriële clichés, hier hebben we het over eeuwenoude vakmanschap: rauwe ham (prosciutto), salami, worst (salsiccia), capocollo, pancetta. Het is een essentieel onderdeel van de lokale keuken, dat je terugvindt op een antipasto, in een panino of zelfs als hoofdingrediënt van een gerecht. Het is vooral een sterke marker van de gastronomische identiteit van het gebied, een smaakervaring die je rechtstreeks verbindt met de Toscaanse boerencultuur.