Jak rozpoznać prawdziwe guanciale z Cinta Senese?

Prawdziwy guanciale z Cinta Senese rozpoznaje się przede wszystkim po etykiecie i identyfikowalności, a nie po wyglądzie. Sprawdź, czy mięso jest oznaczone jako „Cinta Senese DOP” w składnikach i poproś wędliniarza o opakowanie lub znak identyfikowalności. DOP poświadcza mięso pochodzące od świń urodzonych, hodowanych i ubitych w Toskanii; nie czyni to automatycznie każdego guanciale produktem DOP. Jeśli określenie Cinta Senese DOP jest wyeksponowane na etykiecie, szukaj także oficjalnego znaku Consorzio.

Guanciale — zwane także gota w Toskanii — jest wycinane z policzka i gardzieli świni. Na przekroju widać szeroką część białego lub kość słoniowa tłuszczu przetykaną różowym chudym mięsem, a czuć sól, pieprz lub zioła; ale ani kolor, ani smak nie dowodzą rasy. Ogólne określenie typu „świnia czarna”, „hodowana w Toskanii” czy po prostu „Cinta Senese” nie wystarcza do potwierdzenia certyfikacji. W sklepie zapytaj o nazwę producenta i czy użyte mięso jest rzeczywiście certyfikowane jako DOP. Jeśli sprzedawca nie potrafi pokazać etykiety ani podać pochodzenia, potraktuj obietnicę jako niezweryfikowaną.