Powitanie › FAQ › Kultura i dziedzictwo › Historia

Czym jest cinta senese?

Q: Czym jest cinta senese?

Cinta Senese to rasa świń z Toskanii, rozpoznawalna dzięki czarnej maści przeciętej szerokim białym pasem wokół łopatek — « cinta », od której pochodzi jej nazwa. Pochodzi z okolic Sieny i jest tradycyjnie hodowana w warunkach wolnostojących, zwłaszcza w lasach, gdzie szuka żołędzi, ziół i korzeni, przy uzupełniającym żywieniu. Widnieje również na fresku sieneńskim z XIV wieku, starożytnym świadectwie jej miejsca w lokalnym życiu wiejskim. Nazwa ta odnosi się także do mięsa chronionego europejską DOP od 2012 roku: aby nosić to oznaczenie, mięso musi pochodzić ze świń czystej rasy Cinta Senese hodowanych w Toskanii zgodnie ze specyfikacją. Uwaga, danie podane jako zwykłe « Cinta Senese » samo w sobie nie gwarantuje tej certyfikacji: szukaj oznaczenia Cinta Senese DOP na etykiecie lub w karcie. Znajdziesz ją głównie w wędlinach i daniach z wieprzowiny; jej mięso jest zazwyczaj bardziej przerośnięte tłuszczem niż mięso wielu świń z hodowli intensywnych.

La Cinta Senese to toskańska rasa świń, rozpoznawalna dzięki czarnej sierści przeciętej szerokim białym pasem wokół łopatek — «cinta», od której pochodzi jej nazwa. Pochodzi z okolic Siena, jest tradycyjnie hodowana na wolnym powietrzu, szczególnie w lasach, gdzie szuka żołędzi, ziół i korzeni, z uzupełniającym karmieniem. Widnieje także na fresku sieneńskim z XIV^e wieku, starożytnym świadectwie jej miejsca w lokalnym życiu wiejskim.

Nazwa określa również mięso chronione Europejski DOP od 2012 : aby nosić to oznaczenie, mięso musi pochodzić od świń czystej rasy Cinta Senese hodowanych w Toskanii zgodnie ze specyfikacją. Uwaga, danie podane po prostu jako « Cinta Senese » samo w sobie nie gwarantuje tej certyfikacji: szukaj oznaczenia Cinta Senese DOP na etykiecie lub w karcie. Znajdziesz je przede wszystkim w wędlinach i w daniach z wieprzowiny; jej mięso jest zazwyczaj bardziej marmurkowe niż mięso wielu świń z hodowli intensywnych.