Was ist die Cinta Senese?

Die Cinta Senese ist eine toskanische Schweinerasse, erkennbar an ihrem schwarzen Fell mit einem breiten weißen Band um die Schultern – der „Cinta“, die ihr ihren Namen gibt. Ursprünglich aus der Gegend von Sienawird sie traditionell im Freien gehalten, insbesondere in den Wäldern, wo sie Eicheln, Kräuter und Wurzeln sucht, ergänzt durch Zusatzfutter. Sie ist auch auf einem sienesischen Fresko aus dem XIV.^e Jahrhundert dargestellt, ein alter Beleg für ihre Rolle im ländlichen Leben der Gegend.

Der Name bezeichnet auch ein Fleisch, das seit 2012 durch eine europäische DOP geschützt ist : Um diese Bezeichnung tragen zu dürfen, muss das Fleisch von reinrassigen Cinta-Senese-Schweinen stammen, die in der Toskana nach einem Pflichtenheft aufgezogen wurden. Achtung: Ein Gericht, das einfach nur „Cinta Senese“ angekündigt ist, garantiert allein nicht diese Zertifizierung: Achte auf den Hinweis Cinta Senese DOP auf dem Etikett oder der Karte. Du findest sie vor allem als Wurstwaren und in Schweinegerichten; ihr Fleisch ist in der Regel stärker marmoriert als das vieler Schweine aus intensiver Tierhaltung.