Wat is de cinta senese?

De Cinta Senese is een Toscaans varkensras, herkenbaar aan zijn zwarte vacht met een brede witte band rond de schouders — de "cinta", die hem zijn naam geeft. Oorspronkelijk afkomstig uit de omgeving van Sienawordt hij traditioneel in de buitenlucht gehouden, vooral in de bossen, waar hij eikels, kruiden en wortels zoekt, aangevuld met extra voer. Hij is ook te zien op een Sienese fresco uit de veertiende^e eeuw, een oud bewijs van zijn plaats in het lokale plattelandsleven.

De naam verwijst ook naar een vleessoort die sinds 2012 beschermd wordt door een Europese DOP : om deze benaming te dragen, moet het vlees afkomstig zijn van varkens van het zuivere ras Cinta Senese, gehouden in Toscane volgens een specificatieblad. Let op: een gerecht dat simpelweg "Cinta Senese" heet, garandeert op zichzelf niet deze certificering: zoek naar de vermelding Cinta Senese DOP op het etiket of de menukaart. Je vindt hem vooral in charcuterie en in varkensgerechten; zijn vlees is doorgaans vetter gemarmerd dan dat van veel varkens uit de intensieve veeteelt.