¿Qué es la cinta senese?

La Cinta Senese es una raza de cerdo toscana, reconocible por su pelaje negro atravesado por una amplia banda blanca alrededor de los hombros — la «cinta», que le da su nombre. Originaria de los alrededores de Siena, se cría tradicionalmente al aire libre, especialmente en los bosques, donde busca bellotas, hierbas y raíces, con una alimentación complementaria. También se la ve representada en un fresco sienés del siglo XIV^e , testimonio antiguo de su lugar en la vida rural local.

El nombre también designa una carne protegida por una DOP europea desde 2012 : para llevar esta denominación, la carne debe provenir de cerdos de raza pura Cinta Senese criados en Toscana según un pliego de condiciones. Ojo, un plato anunciado simplemente como «Cinta Senese» no garantiza por sí solo esta certificación: busca la mención Cinta Senese DOP en la etiqueta o en la carta. La encontrarás sobre todo en charcutería y en platos de cerdo; su carne es generalmente más marmoleada que la de muchos cerdos de cría intensiva.