L'Altro Sapore Organic EVO Oil & Restaurant

Pitigliano: Olijfolie als hart van het bord

Als je in Pitigliano een tafel zoekt waar je niet voor een dikbetaalde toerist wordt aangezien, dan is L'Altro Sapore het adres. Hier zet het huis de biologische extra vierge olijfolie in het centrum van zijn keuken, niet zomaar als begeleider, maar als identiteitspijler. Dat is het echte verschil, en dat spreekt mijn Toscaanse hart aan.

Wat je hier echt eet

De keuken is Italiaans, mediterraan. Vergeet de tierelantijntjes, hier is het concreet. De lokale reputatie spreekt van gerechten waar de kwaliteit van de producten voorop staat. Vaak wordt de "cinta senese DOP" genoemd, die varkensworsten uit Siena, of een "selezione di formaggi di bufala" die je eraan herinnert dat goede kaas simpel is maar vakmanschap vraagt. En de "pecorino a latte crudo", als je die niet kent, is zo'n juweeltje dat je laat begrijpen wat een echt streekproduct is.

Van de omgeving wordt gezegd dat hij erg gewaardeerd wordt. Gelegen in de località Corano, buiten het centrum, het ruikt naar het platteland, de panoramische route. Geen terras met uitzicht op de Duomo, maar eerder de sfeer van een plek die leeft in het ritme van de aarde. Het is een familiezaak, met de moeder in de keuken, een professionele chef. Dat geeft vertrouwen, het ruikt naar goed werk en overdracht.

Waarom deze tafel en niet een andere

Je kiest L'Altro Sapore omdat je echt wilt eten, zonder gedoe, met producten die betekenis hebben. De nadruk op hun biologische olijfolie is geen marketingargument, het is het hart van hun aanbod. Het is een tafel die zijn wortels respecteert en je dat op het bord laat voelen, zonder ooit in de val van toeristenfolklore te trappen. Het is een eerlijke keuken, en dat is wat er het meest telt.