Il Gallinaccio del Guadalupe Tuscany Resort

Braccagni : De Maremma op je bord

Hier zit je niet in zomaar een restaurant. Il Gallinaccio is het adres waar de Maremma direct wordt geserveerd, met groenten uit hun eigen biologische moestuin en producten van de boerderij. Dit is concreet, geen toeristisch folklore.

Wat je hier echt eet

Het huis zet een Toscaanse keuken in de kijker die het seizoen respecteert, dat is de basis. Vergeet de lange kaarten die nooit veranderen. Hier krijg je producten die uit hun orto biologico komen, hun moestuin. Dat betekent groenten "van het veld naar de tafel", maar ook hun olie, hun granen, hun meel, hun brood en hun pasta. Het is zeldzaam om zo'n zelfvoorzienendheid te vinden.

Je kunt gerechten verwachten zoals de Tagliere del Guadalupe, die je een mooi overzicht moet geven van de lokale smaken, of de Antipasto maremmano. Als je iets iets verfijnders wilt, is de Fiore di zucca ripieno di ricotta di bufala in tempura met zijn gazpacho en groentechips een goed idee van de verfijning zonder de wortels te verraden. Chef Natascia Longhi werkt met dierlijke eiwitten uit de omgeving en lokaal gevangen vis, dus je hebt een echte traceerbaarheid. De setting is die van een agriturismo, het Guadalupe Tuscany Resort, met de mogelijkheid om buiten in de tuin te eten in de zomer of op het terras. Het is een landelijke sfeer, ver van de drukte, perfect om te genieten van wat er op het bord ligt.

Waarom deze tafel en niet een andere

Als je een Toscaanse keuken zoekt die niet valsvist, met ingrediënten die letterlijk van de grond komen waar je je voeten neerzet, dan is dit adres voor jou. Het is de garantie van een bord met wortels, waar elk product een lokaal verhaal heeft. Je betaalt ongeveer 60€ per persoon, maar je hebt de garantie van een herkomst en versheid die weinig anderen kunnen bieden.