Quale olio gustare alla fine dell'autunno in Toscana?

Alla fine dell'autunno, chiedi una degustazione diolio nuovo : l'olio extravergine d'oliva della raccolta appena pressata, generalmente a partire da fine ottobre e in novembre. A Maremma, puoi cercare un olio prodotto localmente; l'etichetta Toscano IGP garantisce una produzione realizzata in Toscana, ma non designa da sola un olio della Maremma.

Assaggiala al naturale, su una fetta di pane tostato — la fettunta — oppure su fagioli bianchi e una zuppa di verdure. Un olio fresco può essere verde, erbaceo, amaro e piccante: questa sensazione che gratta un po' la gola è normale, e non è un difetto. Chiedi al produttore quando le olive sono state raccolte e molite; la data varia a seconda del meteo e della maturazione dei frutti. Se preferisci un sapore dolce, l'olio nuovo raccolto presto rischia di sembrarti troppo vivace. E « non filtrato » non significa necessariamente migliore: può essere torbido, ma si conserva generalmente meno a lungo di un olio filtrato.