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Il Maremmano è generalmente un cavallo calmo, intelligente e solido, ma non un cavallo pigro: ha temperamento, energia e una vera presenza. È stato selezionato per lavorare all'aperto con i butteri e il bestiame, in condizioni a volte difficili; è quindi considerato resistente, a suo agio su terreni vari e capace di mantenere l'equilibrio nello sforzo.
In sella può essere affidabile e piacevole, soprattutto in escursione, a condizione di essere ben educato e di ricevere istruzioni coerenti. Non lo presenterei per questo come automaticamente adatto a un principiante: la sua corporatura e la sua forza richiedono un cavaliere che sappia restare calmo, e il carattere dipende anche molto dall'individuo, dalla sua età e dal suo lavoro. Se prenoti un'uscita in Maremma, chiedi piuttosto al centro quale cavallo corrisponde al tuo livello; la sola razza non garantisce né un comportamento identico né una monta facile.