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Degustazione di vino
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Nota Toscana Nascosta
Ce Toscana Rosso IGT 1987 de Folonari provient du Vigneto Tenuta di Nozzole à Greve in Chianti, Cabernet Sauvignon 100% élevé 24 mois en barriques. Sa principale réserve : IGT générique sans distinction ni mention de format, à 127,49 €.
IGT générique sans mention de la zone dans l'appellation, mais zone précise (Tenuta di Nozzole, Greve in Chianti) et Cabernet Sauvignon 100% cohérent avec le style toscan.
Nessun riconoscimento né guida menzionati; produttore Folonari nominato ma senza distinzione attestata nelle fonti.
127,49 € pour un IGT sans distinction ni mention de format, prix barré à 157,86 € ; cher pour une appellation simple sans repère de marché.
Accord précis (lièvre en umido, purée de chou-fleur et truffe), profil aromatique détaillé (ribes, mora, cioccolato, spezie) et température de service 16-18 °C indiquée.
Domaine nommé et situé (Tenuta di Nozzole, Greve in Chianti), vinification précise (macerazione 28°C, ~22 jours) et élevage détaillé (2 mois acier, 24 mois barriques 225 L).
Nota indipendente, calcolata a partire dalle informazioni pubbliche dell'indirizzo e dalle recensioni dei viaggiatori. Le commissioni percepite sulle prenotazioni non entrano nella nota.
Come si valutaIl vino
Immagina per un attimo un viaggio nel tempo, un sorso che ti trasporta nel cuore della Toscana di più di tre decenni fa. È ciò che ti offre questo Pareto 1987, un vino che ha attraversato gli anni con un'eleganza rara, testimone silenzioso di un savoir-faire ancestrale.
Questo vino è nato all'interno della Tenuta di Nozzole, un'azienda emblematica incastonata a Greve in Chianti, nel cuore di questa Toscana che amo tanto. È lì, su queste terre benedette, che Folonari ha coltivato con passione il Cabernet Sauvignon, vitigno che compone al 100% questa cuvée storica. La macerazione, effettuata con delestage e rimontaggi a 28°C per circa 22 giorni, ha permesso di estrarre tutta la ricchezza di quest'uva.
All'occhio, scoprirai un colore che ha preso il suo tempo per maturare, tendente al granato con sottili riflessi aranciati, una promessa di evoluzione. Al naso, percepisco aromi complessi e profondi : note di ribes nero e di mora evolute, alle quali si aggiungono il cioccolato e le spezie, a volte persino tocchi di erbe essiccate. In bocca, aspettati una texture morbida, dove i tannini si sono fusi con il tempo, offrendo un'armonia notevole. Questo vino ha prima trascorso due mesi in vasche di acciaio, poi è invecchiato per 24 mesi in barrique da 225 litri, affinando così il suo carattere.
Per accompagnare questo gioiello, ti suggerisco piatti che sapranno onorarne la complessità. Immaginalo accanto a una lepre in civet, accompagnata da una purè di cavolfiore tartufato, un abbinamento documentato che promette una sinfonia di sapori. Le carni arrosto o il selvagginao in salsa saranno anch'essi compagni meravigliosi, così come i formaggi stagionati. Ti consiglio di servirlo in un grande calice, e perché no una breve decantazione, per permettergli di aprirsi pienamente e di rivelare tutti i suoi segreti. È più di una degustazione, è un'esperienza, un momento privilegiato che condividi con la storia di una regione e di un savoir-faire.
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