Inicio › Glosario › olio nuovo
El olio nuovo es el aceite de oliva de la nueva cosecha, el que acaba de prensarse. En la Maremma, llega a nuestras mesas desde finales de octubre, principios de noviembre. Es verde, turbio y su sabor es intenso, afrutado, con un amargor y un picante característicos. Lo consumes crudo, sobre pan tostado (la famosa fettunta), verduras, una sopa. Es una experiencia gustativa única, de temporada, que te conecta directamente con la tierra y las tradiciones locales. Si estás allí en otoño, no te lo pierdas: es el sabor de la Maremma en su apogeo.
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