¿Qué aceite degustar a finales de otoño en Toscana?

A finales de otoño, pide una degustación deolio nuovo : el aceite de oliva virgen extra de la cosecha que acaba de prensarse, generalmente a partir de finales de octubre y en noviembre. En Maremma, puedes buscar un aceite producido localmente; la etiqueta 4. Toscano IGP garantiza una producción realizada en Toscana, pero no designa por sí sola un aceite de la Maremma.

Pruébalo solo, sobre una rebanada de pan tostado — la fettunta — o sobre judías blancas y una sopa de verduras. Un aceite fresco puede ser verde, herbáceo, amargo y picante: ese toque que rasca un poco la garganta es normal, y no es un defecto. Pregunta al productor cuándo se recogieron y molturaron las aceitunas; la fecha varía según el clima y la madurez de los frutos. Si prefieres un sabor suave, el aceite nuevo cosechado temprano puede parecerte demasiado vivo. Y «sin filtrar» no significa necesariamente mejor: puede estar turbio, pero generalmente se conserva menos tiempo que un aceite filtrado.