Tenuta San Guido Le Difese 2023

Le Difese 2023, el espíritu toscano de Tenuta San Guido

En Le Difese 2023, encuentro una combinación entre Cabernet Sauvignon y Sangiovese, dos variedades unidas en un tinto de la Toscana de estilo marcado. Este vino de Tenuta San Guido se presenta como el tercer vino de la casa, tras el célebre Sassicaia; una puerta de entrada a una propiedad cuya historia está íntimamente ligada a la ambición de elaborar vinos inspirados en Burdeos.

Tenuta San Guido, de viñedos en suelos calcáreos

Le Difese se elabora en la Toscana y está indicado como IGP Toscana. Su coupage incluye un 70 % de Cabernet Sauvignon y un 30 % de Sangiovese. La historia de Tenuta San Guido comienza con Mario Incisa della Rocchetta, que soñaba con producir vinos de estilo bordelés. De 1948 a 1967, la propiedad reservó sus vinos a la familia; Sassicaia, nacido de esa ambición, contribuyó después a dar a conocer Bolgheri como zona vitivinícola. Le Difese se inscribe en esta historia, sin confundirse con el vino que la hizo famosa.

Las parcelas destinadas a este vino se sitúan entre 100 y 300 metros de altitud, con exposiciones sur y suroeste. Las vides crecen en suelos calcáreos mezclados con limo descompuesto y arcilla. El cultivo es tradicional, con un rendimiento declarado de 5 800 pies por hectárea y vendimia manual. En la bodega, las uvas se seleccionan, se despalillan y se prensan con delicadeza. Cabernet y Sangiovese fermentan por separado en depósitos de acero inoxidable, a temperatura controlada y con levaduras autóctonas. La maceración dura de 13 a 15 días para el Cabernet, y de 15 a 18 días para el Sangiovese. Tras el coupage, el vino envejece doce meses en barricas de roble francés y americano.

Para la cata, la información disponible describe un tinto expresivo, con una acidez marcada, pero no precisa su color ni aromas concretos. Prefiero atenerme a estos datos antes que atribuirle notas de frutas o especias que no están documentadas. Su equilibrio de estilo se presenta como moderadamente madera, de cuerpo medio a intenso y a medio camino entre lo frutal y lo especiado. Dos críticos le asignan 90 y 92 puntos; esto ofrece una referencia, sin sustituir tu propio paladar.

A la mesa, un tinto para carnes y quesos

Lo serviría con carnes blancas, una pieza de carne roja o quesos curados: maridajes propuestos para acompañar su carácter y su viva acidez. Es una elección a considerar para una comida en la que se quiera explorar una expresión accesible de Tenuta San Guido, sin esperar que una descripción invente lo que el vino solo revela en la copa. Tómate tu tiempo para dejarlo abrir y ver cómo Cabernet Sauvignon y Sangiovese se responden en la mesa.