Sassotondo: bio-estate w Sorano, który na nowo wynajduje wulkaniczne wina z Maremmy

Świetne pytanie, ponieważ Ciliegiolo z Sassotondo jest daleko od wizerunku „małego wina na prędzej”, jaki mu czasem przypisywano. Dzięki wulkanicznemu terroir Sorano i know-how Carli i Edoardo, ten szczep ujawnia tu całą swoją złożoność i potencjał. Wbrew utrwalonym opiniom, ich cuvée Ciliegiolo, a szczególnie San Lorenzo, posiadają niezwykły potencjał leżakowania. Wulkaniczna skała tufowa, bogata w minerały, oraz mikroklimat regionu, z chłodnymi nocami dzięki wysokości i wpływowi jeziora Bolsena, nadają winom naturalną kwasowość, która jest kluczem do dobrego starzenia. Odkryjesz głębokie aromaty czarnej wiśni i przypraw, które wspaniale ewoluują z latami, oferując strukturę i taniny o wielkiej finezji.

Jeśli chodzi o parowania potraw z winem, Ciliegiolo z Sassotondo, ze swoją świeżością i mineralną naprężeniem, jest idealnym towarzyszem lokalnej kuchni Maremmy, często rustykalnej i pełnej smaku. San Lorenzo, na przykład, doskonale komponuje się z sycącymi daniami, takimi jak ragout z dzika (ragù di cinghiale) czy dojrzewające sery z regionu. Jeśli wybierzesz Ciliegiolo Maremma, bardziej nastawione na natychmiastową przyjemność, będzie idealne z lokalnymi wędlinami, na przykład z dobrym toskańskim prosciutto. Nie wahaj się eksplorować targów Maremmy, aby znaleźć wyjątkowe produkty, które sublimują te wina. Oliwa z oliwek z posiadłości to również przysmak, którego nie można przegapić – prosta i autentyczna, idealna na kromkę grillowanego toskańskiego chleba. Aby dowiedzieć się więcej o lokalnych smakach i budżetach posiłków, możesz zapoznać się z naszym przewodnikiem o jedzeniu w Maremmie bez wydawania fortuny.

Wulkaniczna skała tufowa Sorano jest prawdziwą duszą win Sassotondo, a jej wpływ jest wyczuwalny i unikalny podczas degustacji. Ta porowata skała, pochodząca z erupcji kompleksu Bolsena, jest czymś znacznie więcej niż tylko podłożem dla winorośli: jest kluczowym aktorem ich profilu aromatycznego i smakowego. Korzenie winorośli sięgają głęboko w ten miękki tuf, który ma zdolność zatrzymywania wilgoci i stopniowego jej oddawania, zapewniając roślinom stałe nawodnienie nawet w okresach suszy. Co ważniejsze, skała ta jest bogata w minerały, które winorośl absorbuje, i to właśnie ta bogatość mineralna przekazuje się bezpośrednio do wina.

Podczas degustacji ta szczególna geologia przekłada się na naturalną słoność i bardzo charakterystyczne mineralne naprężenie, radykalnie odróżniając wina Sassotondo od cięższych i bardziej konfiturowych czerwieni, które można znaleźć na wybrzeżu Maremmy. Wyczujesz niezwykłą świeżość i żywotność, pewną „pionowość”, jak się czasem mówi, która wnosi wielką elegancję. Ciliegiolo, na przykład, zyskuje na strukturze i finezji tanin, z aromatyczną złożonością, która utrzymuje się w ustach. To doświadczenie, które łamie schematy i pozwala odkryć nieoczekiwany aspekt win toskańskich. Sama piwnica, wykuta w tufie, jest fizycznym świadectwem tej głębokiej więzi z ziemią, miejscem, gdzie możesz dosłownie poczuć ciężar wulkanu i historię geologiczną regionu.

Posiadłość Sassotondo koncentruje się głównie na produkcji wina i doświadczeniach winiarskich, nie oferuje bezpośrednio zakwaterowania na miejscu. Jednak region Sorano i wiosek tufowych (takich jak Pitigliano i Sovana) słynie z autentycznych zakwaterowań, w szczególności 4. agriturismo w Maremmie. Te odrestaurowane farmy często oferują idylliczne otoczenie, w samym sercu toskańskiej wsi, z zapierającymi dech w piersiach widokami na winnice lub gaje oliwne. Wiele z nich oferuje produkty z farmy, takie jak oliwa z oliwek, dżemy i oczywiście wino, pozwalając przedłużyć doświadczenie smakowe regionu.

Aby znaleźć idealne agriturismo, radzę szukać obiektów położonych w pobliżu Sorano, Pitigliano lub Sovana. Te wioski są doskonale usytuowane do zwiedzania fascynujących Vie Cave, starożytnych etruskich dróg wykutych w skale. Możesz wybrać agriturismo oferujące pokoje lub niezależne apartamenty, często wyposażone w małą kuchnię, co jest idealne, jeśli chcesz przygotowywać posiłki ze świeżych produktów z lokalnych targów. Niektóre agriturismo oferują również baseny, idealne do odświeżenia się po dniu zwiedzania. Pomyśl o rezerwacji z wyprzedzeniem, zwłaszcza jeśli podróżujesz w sezonie wysokim, ponieważ najlepsze miejsca są często oblegane. Nie wahaj się zapoznać z opiniami innych podróżnych, aby lepiej zorientować się w dostępnych opcjach w tej pięknej części Maremmy.

Zaangażowanie Sassotondo w rolnictwo ekologiczne i biodynamiczne jest sercem ich filozofii i głęboko odzwierciedla się w jakości i smaku ich wulkanicznych win. Certyfikowane jako bio już od 1994 roku, na długo zanim stało się to trendem, i przeszły na biodynamikę w 2007 roku – Carla i Edoardo zawsze mieli wizję prekursorską. Ich kluczowe zasady opierają się na całkowitym poszanowaniu życia: oznacza to brak syntetycznych środków chemicznych, zarówno w winnicach (pestycydy, herbicydy), jak i w piwnicy (wyselekcjonowane drożdże, enzymy itp.). Priorytetem jest dla nich zdrowie gleby, którą traktują jako żywy organizm, i dążą do wzmocnienia naturalnej równowagi ekosystemu winnicy.

W biodynamice stosują specyficzne preparaty na bazie roślin i minerałów, zgodnie z kalendarzem księżycowym i planetarnym, aby pobudzić glebę i winorośl. Celem jest wspieranie bioróżnorodności i uczynienie rośliny bardziej odporną samą w sobie. W piwnicy to podejście przekłada się na spontaniczne fermentacje dzięki dzikim drożdżom naturalnie obecnym na winogronach, pozwalając terroir wyrazić się bez sztuczności. Dojrzewanie w amforach z terakoty, zamiast w drewnie, to kolejny przejaw tej dążenia do czystości, oferujący łagodne oddychanie, które zachowuje blask owocu i wulkaniczną mineralność. Efekt? Wina, które nie są „podfarbowane”, ale wyrażają z uderzającą jasnością słoność, naprężenie i aromatyczną złożoność tufu Sorano. Skosztujesz win o wielkiej strawności, ze świeżością i autentycznością, które bezpośrednio połączą Cię z tym unikalnym terroir Maremmy.

Połączenie wizyty w Sassotondo z innymi skarbami Maremmy to doskonały pomysł, ponieważ region wokół Sorano i Pitigliano obfituje w fascynujące miejsca kulturowe i przyrodnicze. Te dwie wioski, wraz z Sovana, tworzą serce „Strefy Tufowej”, charakteryzującej się domami usadowionymi na skalnych grzbietach i krajobrazami wyrzeźbionymi przez wulkaniczny tuf. W Pitigliano, nazywanym „Małą Jerozolimą”, będziesz zachwycony jego spektakularnym profilem i historyczną dzielnicą żydowską. Sorano zaprosi Cię do zwiedzania jego fortecy Orsini i średniowiecznych uliczek, podczas gdy Sovana oczaruje Cię swoją romańską katedrą i etruskimi grobowcami.

Vie Cave to atrakcje obowiązkowe: te tajemnicze ścieżki, wykute w skale przez Etrusków, oferują unikalne wędrówki i immersję w starożytną historię Toskanii. Najważniejsze z nich, takie jak Via Cava di San Giuseppe w Pitigliano czy Via Cava di San Rocco w pobliżu Sorano, są łatwo dostępne. A aby się zrelaksować po tych eksploracjach, Terme di Sorano są rzeczywiście bardzo dostępne, położone około 11,8 km od wioski Sorano. Oferują naturalne baseny termalne, idealne na moment well-being. Jeśli jesteś gotów nieco się oddalić, słynne Terme di Saturnia są około 30 km stąd. Ten region to prawdziwe skupisko doświadczeń, gdzie kultura, natura i gastronomia harmonijnie się spotykają. Nie wahaj się zaplanować kilku dni, aby w pełni z tego korzystać i odkryć wszystkie uroki tej wewnętrznej Maremmy.