Sassotondo: l'azienda biologica di Sorano che reinventa i vini vulcanici della Maremma

Domanda eccellente, perché il Ciliegiolo di Sassotondo è ben lontano dall’immagine di «vino da tavola» che a volte gli è stata attribuita. Grazie al terroir vulcanico di Sorano e al savoir-faire di Carla ed Edoardo, questo vitigno rivela qui tutta la sua complessità e il suo potenziale. Contrariamente ai preconcetti, le loro cuvée di Ciliegiolo, e in particolare il San Lorenzo, possiedono un notevole potenziale di invecchiamento. Il suolo di tufo vulcanico, ricco di minerali, e il microclima della regione, con notti fresche grazie all’altitudine e all’influenza del lago di Bolsena, conferiscono ai vini un’acidità naturale che è la chiave di un buon invecchiamento. Scoprirai aromi profondi di ciliegia nera e spezie che evolvono magnificamente con gli anni, offrendo una struttura e tannini di grande finezza.

Per quanto riguarda gli abbinamenti cibo-vino, il Ciliegiolo di Sassotondo, con la sua freschezza e la sua tensione minerale, è un compagno ideale per la cucina locale della Maremma, spesso rustica e saporita. Il San Lorenzo, per esempio, si abbina meravigliosamente bene a piatti robusti come un ragù di cinghiale (ragù di cinghiale) o formaggi stagionati della regione. Se opti per il Ciliegiolo Maremma, più orientato al piacere immediato, sarà perfetto con i salumi locali, come un buon prosciutto toscano. Non esitare a esplorare i mercati della Maremma per scovare prodotti d’eccezione che esalteranno questi vini. L’olio d’oliva dell’azienda è anche una delizia da non perdere, semplice e autentica, perfetta su una fetta di pane toscano tostato. Per saperne di più sui sapori locali e sui budget pasto, puoi consultare la nostra guida su mangiare in Maremma senza spendere una fortuna.

Il suolo di tufo vulcanico di Sorano è veramente l’anima dei vini di Sassotondo, e la sua influenza è palpabile e unica alla degustazione. Questa roccia porosa, nata dalle eruzioni del complesso di Bolsena, è molto più di un semplice supporto per le viti: è un attore chiave del loro profilo aromatico e gustativo. Le radici delle viti affondano profondamente in questo tufo tenero, che ha la capacità di trattenere l’umidità e restituirla progressivamente, assicurando alle piante un’idratazione costante anche nei periodi secchi. Ancora più importante, questa roccia è ricca di minerali che la vite assorbe, ed è questa ricchezza minerale che si trasmette direttamente al vino.

Alla degustazione, questa geologia particolare si traduce in una salinità naturale e una tensione minerale molto distintive, allontanando radicalmente i vini di Sassotondo dai rossi più pesanti e confetturati che si possono trovare sul litorale della Maremma. Sentirai una freschezza e una vivacità inusuali, una «verticalità» come si dice a volte, che apporta una grande eleganza. Il Ciliegiolo, per esempio, guadagna in struttura e finezza dei tannini, con una complessità aromatica che persiste in bocca. È un’esperienza che sconvolga i codici e ti fa scoprire una sfaccettatura inaspettata dei vini toscani. La cantina stessa, scavata nel tufo, è una testimonianza fisica di questa connessione profonda con la terra, un luogo dove puoi letteralmente sentire il peso del vulcano e la storia geologica della regione.

L’azienda Sassotondo si concentra principalmente sulla produzione di vino e sulle esperienze enologiche, non propone direttamente alloggi in loco. Tuttavia, la regione di Sorano e dei villaggi del tufo (come Pitigliano e Sovana) è rinomata per i suoi alloggi autentici, in particolare gli agriturismo in Maremma. Questi poderi restaurati offrono spesso un ambiente idilliaco, nel cuore della campagna toscana, con viste mozzafiato sui vigneti o sugli ulivi. Molti propongono prodotti della fattoria, come olio d’oliva, marmellate e, naturalmente, vino, permettendoti di prolungare l’esperienza gustativa della regione.

Per trovare l’agriturismo ideale, ti consiglio di cercare strutture situate in prossimità di Sorano, Pitigliano o Sovana. Questi villaggi sono perfettamente posizionati per esplorare le affascinanti Vie Cave, queste antiche vie etrusche scavate nella roccia. Potresti optare per un agriturismo che propone camere o appartamenti indipendenti, spesso dotati di un piccolo angolo cottura, il che è ideale se desideri preparare i tuoi pasti con prodotti freschi dei mercati locali. Alcuni agriturismo offrono anche piscine, perfette per rinfrescarsi dopo una giornata di scoperte. Pensa a prenotare in anticipo, soprattutto se viaggi durante l’alta stagione, perché i posti migliori sono spesso presi d’assalto. Non esitare a consultare le recensioni di altri viaggiatori per farti un’idea più precisa delle opzioni disponibili in questa magnifica parte della Maremma.

L’impegno di Sassotondo verso l’agricoltura biologica e biodinamica è al centro della loro filosofia e si riflette profondamente nella qualità e nel gusto dei loro vini vulcanici. Certificati biologici già dal 1994, ben prima che fosse una tendenza, e passati alla biodinamica nel 2007, Carla ed Edoardo hanno sempre avuto una visione pionieristica. I loro principi chiave si basano sul rispetto totale del vivente: ciò significa l’assenza di input chimici di sintesi, sia nei vigneti (pesticidi, erbicidi) sia in cantina (lieviti selezionati, enzimi, ecc.). Privilegiano la salute del suolo, considerandolo un organismo vivente, e cercano di rafforzare l’equilibrio naturale dell’ecosistema del vigneto.

In biodinamica, utilizzano preparati specifici a base di piante e minerali, seguendo il calendario lunare e planetario, per dinamizzare il suolo e la vite. L’obiettivo è favorire la biodiversità e rendere la pianta più resistente da sola. In cantina, questo approccio si traduce in fermentazioni spontanee grazie ai lieviti indigeni presenti naturalmente sull’uva, permettendo al terroir di esprimersi senza artifici. L’affinamento in anfore di terracotta, piuttosto che in legno, è un’altra manifestazione di questa ricerca di purezza, offrendo una dolce respirazione che preserva la luminosità del frutto e la mineralità vulcanica. Il risultato? Vini che non sono «truccati», ma che esprimono con una chiarezza sorprendente la salinità, la tensione e la complessità aromatica del tufo di Sorano. Assaggerai vini di grande digeribilità, con una freschezza e un’autenticità che ti collegheranno direttamente a questo terroir unico della Maremma.

Combinare la tua visita a Sassotondo con altri tesori della Maremma è un’ottima idea, perché la regione intorno a Sorano e Pitigliano pullula di siti culturali e naturali affascinanti. Questi due villaggi, insieme a Sovana, formano il cuore della «Zona del Tufo», caratterizzata dalle loro abitazioni arroccate su speroni rocciosi e dai loro paesaggi scolpiti dal tufo vulcanico. A Pitigliano, soprannominata la «Piccola Gerusalemme», rimarrai meravigliato dal suo profilo spettacolare e dal suo quartiere ebraico storico. Sorano ti inviterà a esplorare la sua fortezza Orsini e i suoi vicoli medievali, mentre Sovana ti incanterà con la sua cattedrale romanica e le sue tombe etrusche.

Il Vie Cave sono attrazioni imperdibili: questi sentieri misteriosi, scavati nella roccia dagli Etruschi, offrono escursioni uniche e un’immersione nella storia antica della Toscana. Le più importanti, come la Via Cava di San Giuseppe a Pitigliano 3. o la Via Cava di San Rocco vicino a Sorano, sono facilmente raggiungibili. E per rilassarti dopo queste esplorazioni, le Terme di Sorano sono effettivamente molto accessibili, situate a circa 11,8 km dal villaggio di Sorano. Offrono piscine termali naturali, perfette per un momento di benessere. Se sei pronto ad allontanarti un po’ di più, le celebri Terme di Saturnia sono a circa 30 km. Questa regione è un vero concentrato di esperienze, dove cultura, natura e gastronomia si incontrano armoniosamente. Non esitare a prevedere diversi giorni per godertela appieno e scoprire tutti i charmi di questa Maremma interna.