Tramanda' Ristorante Vineria

Tramanda': Toscaanse keuken op het Plein van de Bronnen

Luister, als je op zoek bent naar een tafel in Bagno Vignoni, dan is Tramanda' Ristorante Vineria het adres dat steeds terugkomt. Niet voor de poespas, maar omdat ze gevestigd zijn op de hoofd-piazza, met een terras dat direct uitkijkt over de thermen. Dát maakt het verschil, niet de inrichting van een Milanese designer.

Wat je hier echt eet

Het huis speelt de kaart van streekproducten, zonder ze te vervormen, maar met een vernieuwde touch. We hebben het over mediterrane keuken, maar vooral Toscaans, je begrijpt de stijl. De klanten spreken vaak over de Fiorentina en de Pici all'Aglione. Dat is de basis, en als het goed gemaakt is, is dat ruim voldoende.

Ze bieden ook iets meer verfijnde gerechten aan, zoals de Mousse di fegatini glassata al lampone, geserveerd met hun huisgemaakte granenbrood met gedroogd fruit, en zoetzure rode ui. Of het Tortino di pecorino di Pienza, met peren in rosé en in honing gekarameliseerde walnoten. Dat laat zien dat ze zich niet tevreden stellen met het minimum. De Tartare di chianina IGP met zijn spuma van truffel en zijn hazelnootschilfer geeft je een idee van hun aanpak: klassiekers met een klein pluspunt, zonder in de opschepperij te vervallen. Ze zetten lokale ingrediënten van hoge kwaliteit in het zonnetje, dat is wat telt: eenvoud en seizoensgebondenheid.

Waarom deze tafel en niet een andere

Als je in Bagno Vignoni bent en lokaal wilt eten zonder te worden afgezet, is Tramanda' een betrouwbare keuze. De reputatie is stevig, en niet alleen op de platforms. De service wordt vaak omschreven als hartelijk en vakkundig. Het is een restaurant dat het product respecteert en de plek waar het zich bevindt, en dat is voor mij wat echte keuken maakt. Je betaalt ongeveer 45€ per persoon, wat eerlijk is voor een keuken die je niet als een toerist op doorreis behandelt.