Cabreo Il Borgo Toscana IGT

Cabreo Il Borgo 1994 : de ziel van de Sangiovese ten volle tot zijn recht gekomen

Stel je even voor: een wijn die de tijd heeft doorstaan, elegant gerijpt, en die je vandaag de kwintessens onthult van een uitzonderlijk Toscaans terroir. Ik nodig je uit om de Cabreo Il Borgo Toscana IGT 1994 te ontdekken, een ware parel die de jaren tot een troon heeft gemaakt.

Folonari : de erfenis van de heuvels van Greve in Chianti

Deze wijn komt van de Vigneti delle Tenute, op de prachtige heuvels van Greve in Chianti, in het hart van Toscane. Het domein Folonari, via zijn merk Tenute del Cabreo, heeft deze Cabreo Il Borgo vormgegeven, een harmonieuze assemblage van Sangiovese en Cabernet Sauvignon. Het is een getuigenis van de inzet van dit huis om de rijkdom van zijn terroir tot uitdrukking te brengen.

De oogst van 1994 is met zorg vinificeerd: een gisting in stalen tanks, gevolgd door een maceratie van 15 tot 18 dagen om de volledige aromatische complexiteit te extraheren. Daarna heeft deze wijn 16 tot 18 maanden gewacht in Franse barriques, en vervolgens nog 6 extra maanden op fles, alvorens zijn lange reis door de decennia te beginnen. Vandaag, na meer dan dertig jaar, onthult zijn kleur een diepe rijpheid. In de neus ontdek je een complex boeket, waarin het verse fruit van weleer is geëvolueerd naar meer tertiaire aroma's, gekenmerkt door hout. In de mond is de structuur geharmoniseerd en biedt hij een evenwicht dat uitnodigt tot contemplatie. Gedocumenteerde proefnotities vermelden een rijk aromaprofiel, met tonen van vers fruit en complexe aroma's, onderstreept door tertiaire noten afkomstig van de houtrijping.

Een perfecte combinatie : de Faraona ripiena di porcini e mirtilli

Om deze Cabreo Il Borgo 1994 te begeleiden, stel ik je een gerecht voor dat in dialoog kan treden met zijn complexiteit. Stel je een Faraona ripiena di porcini e mirtilli voor (parelhoen gevuld met eekhoorntjesbrood en bosbessen): de rijkdom van het gevogelte, het aardse karakter van de eekhoorntjesbrooden en het fruitige accent van de bosbessen zullen weerklanken vinden in de geëvolueerde nuances van de wijn. Als je geen parelhoen bij de hand hebt, zullen smaakvolle rode vlezen of gerijpte kazen ook prachtige metgezellen zijn. Denk eraan om de wijn voorzichtig te decanteren om eventuele sedimenten te scheiden, en hem op een gematigde temperatuur te serveren opdat hij al zijn pracht onthult. Deze wijn is een uitnodiging om je de tijd te nemen, elk moment te proeven, en je te laten meenemen door het verhaal dat hij vertelt.