Biondi-Santi Brunello di Montalcino Riserva 2016

Biondi-Santi Riserva 2016, memoria del Brunello

Hay vinos cuya historia ilumina tanto la copa como el paisaje. El Brunello di Montalcino Riserva 2016 de Biondi-Santi lleva esa memoria pionera, dejando al mismo tiempo que el Sangiovese hable con una expresión precisa: cereza negra, violeta seca, hierbas mediterráneas y una frescura vibrante. Lo recomiendo a quienes aman los tintos de carácter, hechos para degustarse con atención y paciencia.

Tenuta Greppo, en las raíces del Brunello

En Montalcino, en la Toscana, Biondi-Santi está estrechamente ligado al nacimiento del Brunello. En 1865, Clemente Santi tuvo la idea de producir un vino tinto a partir únicamente de Sangiovese. Su nieto Ferruccio Biondi Santi prolongó esta visión plantando en Montalcino un viñedo dedicado exclusivamente a la variedad. Un informe del ministerio de Agricultura, publicado en 1932 sobre la viticultura toscana, reconoció a la familia como creadora del primer Brunello. Esta historia no es un simple decorado: recuerda cuánto están aquí ligadas la identidad del vino y la de su lugar.

Esta Riserva se elabora únicamente con uvas seleccionadas de los propios viñedos de la finca, procedentes de las parcelas más antiguas de Tenuta Greppo. La fermentación se desarrolla en cubas verticales de roble de Eslavonia, con levaduras autóctonas seleccionadas en los viñedos. Después, el vino madura tres años en barricas de roble de Eslavonia. Encuentro especialmente elocuente esta continuidad entre lugar, variedad y crianza: el Sangiovese sigue en el centro, mientras que el tiempo en madera acompaña su estructura sin desviar el relato del terroir.

El color no se describe en las notas disponibles; prefiero, por tanto, no atribuirle un color o una intensidad imaginados. En nariz, en cambio, el vino ofrece un bouquet detallado: cereza negra y violeta seca, seguidas de notas balsámicas y hierbas mediterráneas. El mentol aporta una sensación fresca, mientras que el cuero patinado y un toque discreto de sílex añaden profundidad. En boca, los taninos son firmes y todavía jóvenes. Una frescura viva equilibra esta base, y el final persistente prolonga los aromas sin perder nitidez. La cosecha 2016 se presenta como especialmente apta para una larga guarda: más vale no confundir su juventud con falta de promesa.

A la mesa, y con el tiempo

Yo serviría este Brunello con un plato con suficiente cuerpo para responder a sus taninos: una carne guisada, un cordero con hierbas o una preparación con setas, sin salsa demasiado dulce ni condimentos que lo invadan. También es una botella para abrir cuando te apetezca tomarte tu tiempo, volver a la copa y seguir su evolución. Si la bebes joven, dale un poco de aire y acompáñala con una comida tranquila; si decides guardarla, su potencial de envejecimiento es el centro de su atractivo. En ambos casos, pruebas un Sangiovese cuya historia empieza mucho antes de esta cosecha.