Isole e Olena Cepparello 2021

Isole e Olena Cepparello 2021, el tiempo del Sangiovese

Te recomiendo este Cepparello por su perfil moldeado por una crianza larga, sin que la madera borre por completo el carácter del vino. Este 2021 es un tinto de Sangiovese, presentado como IGP Toscana: una botella para considerar en una comida tranquila, cuando tengas ganas de tomarte el tiempo de disfrutarla.

Un Sangiovese de Toscana, criado con paciencia

Cepparello es producido por la bodega Isole e Olena, en Toscana. La información disponible no precisa el municipio exacto de producción, ni la historia de la bodega, ni las particularidades de sus parcelas; prefiero, por tanto, no inventar nada sobre su terroir. Sí se sabe que esta añada 2021 está elaborada a partir de Sangiovese y presentada bajo la denominación IGP Toscana. Aquí, la variedad y el trabajo de crianza son las referencias más seguras para entender la botella.

El vino es tinto y pasa 18 meses en barrica, y luego 12 meses en botella. Las notas disponibles no describen su tonalidad en copa ni aromas precisos en nariz: no puedo, pues, prometerte aromas de cereza, especias o sotobosque. El perfil comunicado lo sitúa en 3 sobre 9 en el eje frutal-especiado, en 4 sobre 9 entre joven y marcado por la barrica, y en 5 sobre 9 en ligereza y cuerpo. Estas referencias sugieren una expresión más bien contenida en los dos primeros ejes, con una presencia en boca intermedia. Invitan a esperar un vino en el que la crianza acompaña al Sangiovese sin convertirse, por sí sola, en el tema de la cata. Si te gusta saber cómo se ha construido un vino, estos 18 meses en barrica y ese año de reposo en botella ofrecen un hilo conductor concreto.

En la mesa, con platos de carácter

Yo lo serviría con pastas, un risotto, carne roja o caza, maridajes indicados para este vino y coherentes con un tinto de cuerpo medio. Los quesos curados también pueden tener su lugar al final de la comida. Para un primer encuentro, elige un plato que deje al vino tiempo para abrirse, en lugar de una preparación muy dominante; así podrás observar cómo se responden el Sangiovese y la crianza. El Cepparello 2021 me parece especialmente adecuado para una cena en la que uno se entretiene a la mesa, sin pretender convertir cada copa en un gran acontecimiento. Ábrelo para acompañar la comida, sírvelo con calma y déjate guiar por lo que percibas: las referencias disponibles son sobrias, y esa es también una buena razón para formarte tu propia opinión.