Isole e Olena Cepparello 2021

Isole e Olena Cepparello 2021, de tijd van de Sangiovese

Ik raad je deze Cepparello aan vanwege het profiel dat gevormd is door een lange rijping, zonder dat het hout het karakter van de wijn volledig uitwist. Deze 2021 is een rode Sangiovese, aangeboden onder de IGP Toscana: een fles om te overwegen voor een rustige maaltijd, wanneer je de tijd wilt nemen om hem te proeven.

Een Sangiovese uit Toscane, geduldig gerijpt

Cepparello wordt geproduceerd door het domein Isole e Olena, in Toscane. De beschikbare informatie vermeldt noch de exacte gemeente van productie, noch de geschiedenis van het domein, noch de bijzonderheden van de percelen; ik geef er dus de voorkeur aan niet te speculeren over het terroir. We weten wel dat deze jaargang 2021 gemaakt is van Sangiovese en gepresenteerd wordt onder de appellatie IGP Toscana. Hier vormen de druivensoort en het rijpingswerk de meest betrouwbare referenties om de fles te begrijpen.

De wijn is rood en rijpt 18 maanden op vat, daarna 12 maanden in de fles. De beschikbare aantekeningen beschrijven niet zijn kleurnuance, noch precieze aroma's in de neus: ik kan je dus niet beloven dat je geuren van kers, specerijen of bosbodem zult ruiken. Het gecommuniceerde profiel plaatst hem op 3 van de 9 op de fruitig-kruidige as, op 4 van de 9 tussen jong en duidelijk door het vat gekenmerkt, en op 5 van de 9 voor lichtheid en body. Deze referenties wijzen op een eerder ingetogen expressie op de eerste twee assen, met een tussenliggende aanwezigheid in de mond. Ze nodigen uit om een wijn te verwachten waarin het rijpen de Sangiovese begeleidt zonder er op zichzelf het onderwerp van de proeverij van te maken. Als je graag weet hoe een wijn is opgebouwd, bieden deze 18 maanden op vat en dat jaar rust in de fles een concrete rode draad.

Aan tafel, bij gerechten met karakter

Ik zou hem serveren bij pasta, risotto, rood vlees of wild, gerechten die voor deze wijn zijn aangegeven en passen bij een rode wijn van gemiddelde body. Belegen kazen kunnen ook hun plaats vinden aan het einde van de maaltijd. Voor een eerste kennismaking kies je een gerecht dat de wijn de tijd geeft om open te gaan, in plaats van een zeer dominante bereiding; zo kun je zien hoe de Sangiovese en het rijpen op elkaar reageren. De Cepparello 2021 lijkt me bijzonder geschikt voor een diner waarbij men lang aan tafel blijft, zonder elk glas te willen veranderen in een groot evenement. Open hem om de maaltijd te begeleiden, schenk hem rustig in en laat je leiden door wat je waarneemt: de beschikbare referenties zijn sober, en dat is ook een goede reden om je eigen mening te vormen.