ragù

Das Ragù ist in der Maremma viel mehr als nur eine einfache Fleischsauce. Vergiss, was du über die "Bolognese" aus dem Supermarkt weißt. Hier handelt es sich um eine langsame Zubereitung, die stundenlang köchelt, oft mit Wildschweinfleisch (Cinghiale) oder Rindfleisch, in kleine Stücke geschnitten oder grob gehackt. Man fügt Gemüse, Rotwein und Tomaten hinzu, aber ohne den Geschmack des Fleisches zu ertränken. Es bildet die Grundlage zahlreicher Nudelgerichte, wie die Pappardelle al ragù di cinghiale, ein lokaler Klassiker. Ein echtes Ragù zu kosten bedeutet, einen wesentlichen Teil der maremmanischen Küche zu verstehen, einfach und kräftig.