O ragù, na Maremma, é muito mais do que um simples molho de carne. Esquece o que sabes do "bolonhesa" de supermercado. Aqui, é um preparado lento, cozinhado durante horas, muitas vezes com carne de javali (cinghiale) ou de vaca, cortada em pedaços pequenos ou picada grosseiramente. Acrescentam-se legumes, vinho tinto e tomate, mas sem afogar o sabor da carne. É a base de muitos pratos de massa, como as pappardelle al ragù di cinghiale, um clássico local. Provar um verdadeiro ragù é compreender uma parte essencial da cozinha maremmana, simples e robusta.
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