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Dégustation de vin
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Note Toscane Cachée
Chardonnay 100% du millésime 1995 des Colli di Panzano in Chianti, élevé 12 mois en tonneaux puis 6 mois en bouteille, au profil évolué de camomille, miel et agrumes. Aucune distinction mentionnée et prix de 75,10 € élevé pour un IGT blanc sans repère de rang.
IGT générique, mais zone précise Colli di Panzano in Chianti et Chardonnay 100% cohérent avec le profil camomille, thé, miel et agrumes décrit.
Aucune récompense ni guide mentionné, producteur Folonari nommé sans distinction attestée : simple absence d'information, note neutre.
75,10 € pour un IGT blanc sans distinction, prix barré à 95,48 € : cher pour ce qui est décrit, sans repère de rang équivalent.
Profil aromatique détaillé (camomille, thé, miel, sauge, cédrat, citron) et accords légers précisés, mais température de service contradictoire entre 14-16 °C et 10-12 °C.
Folonari nommé via Tenute del Cabreo à Panzano, vinification détaillée : pressurage doux, débourbage 24 h, fermentation acier et bois, 12 mois en tonneaux, 6 mois en bouteille.
Note indépendante, calculée à partir des informations publiques de l'adresse et des avis des voyageurs. Les commissions perçues sur les réservations n'entrent pas dans la note.
Comment on noteLe vin
Imagine un instant : un vin blanc toscan, un Chardonnay pur, qui a traversé le temps pour te révéler ses secrets. C'est ce que j'ai découvert avec La Pietra 1995 de Folonari, une bouteille qui murmure l'histoire de la Toscane avec une délicatesse inattendue.
Ce vin est né sur les Colli di Panzano, au cœur du Chianti, une région que j'affectionne particulièrement pour sa capacité à surprendre. Le domaine Folonari, à travers sa Tenute del Cabreo, a su y cultiver le Chardonnay avec une approche qui respecte l'identité du cépage tout en l'ancrant dans son terroir toscan. Ce 100% Chardonnay, millésime 1995, est le fruit d'une vinification soignée, où la presse est douce et la décantation se fait sur 24 heures, avant une fermentation partielle en acier et en bois.
Quand tu verses ce La Pietra, tu découvres une robe qui, malgré les années, conserve une belle luminosité. Au nez, c'est une symphonie de notes évoluées et complexes qui t'attend : de la camomille apaisante au thé séché, en passant par la douceur du miel, la fraîcheur de la sauge, et les accents zestés du cédrat et de la peau de citron. En bouche, cette complexité se confirme, offrant une expérience où l'acidité est toujours présente, équilibrée par la richesse des arômes. Ce vin a vieilli douze mois en tonneaux, puis un minimum de six mois en bouteille, ce qui lui a permis de développer cette profondeur et cette patine si particulières.
Pour accompagner ce Chardonnay d'exception, je te conseille de privilégier des accords qui respectent sa délicatesse. Pense à des plats aux "aspects clairs", des mets légers qui ne masqueront pas ses nuances. Des fromages affinés mais pas trop puissants, des poissons plus structurés, des champignons ou des préparations à base de beurre ou de crème seront des partenaires idéaux. C'est un vin à déguster avec attention, à une température fraîche, autour de 10-12°C, pour lui permettre de s'exprimer pleinement. Laisse-le s'ouvrir doucement dans ton verre ; il te racontera alors son histoire, celle d'un Chardonnay toscan qui a su traverser le temps avec grâce. C'est une invitation à un moment de pure contemplation, une parenthèse enchantée avec un vin qui a beaucoup à offrir.
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