Chi sono i butteri in Toscana?

I butteri sono i guardiani di mandrie a cavallo della Maremma, nel sud della Toscana e fino al nord del Lazio. Al singolare, si dice un buttero. Il loro mestiere consisteva nel sorvegliare, spostare e radunare i bovini — spesso di razza maremmana — su vasti pascoli, oltre a occuparsi dei cavalli. Il cavallo maremmano era la loro cavalcatura di lavoro. Durante i raduni, potevano anche aiutare a selezionare gli animali e a marchiarli.

Non è quindi solo una figura folkloristica: il mestiere esiste ancora, anche se è diventato molto meno comune con la meccanizzazione e l'evoluzione dell'allevamento. Alla Tenuta di Alberese, vicino a Grosseto, dei butteri lavorano ancora con le mandrie. Puoi anche vedere delle dimostrazioni durante alcuni eventi in Maremma, ma si tratta di presentazioni di gesti e di saper fare, non necessariamente il riflesso di una giornata di lavoro ordinaria. Se ne assisti a una, vedrai soprattutto la relazione tra il cavaliere, il suo cavallo e il bestiame — una pratica impegnativa, non una semplice parata in costume.