¿Quiénes son los butteri en Toscana?

Las butteri son los pastores a caballo de la Maremma, en el sur de la Toscana y hasta el norte del Lacio. En singular, se dice un buttero. Su oficio consistía en vigilar, desplazar y reunir el ganado bovino — a menudo de raza maremmana — en vastos pastos, así como ocuparse de los caballos. El caballo maremmano era su montura de trabajo. Durante las reuniones, también podían ayudar a clasificar el ganado y a marcarlo.

Por lo tanto, no es solo una figura folclórica: el oficio todavía existe, aunque se ha vuelto mucho menos común con la mecanización y la evolución de la ganadería. En la Tenuta di Alberese, cerca de Grosseto, todavía hay butteri que trabajan con los rebaños. También puedes ver demostraciones durante ciertos eventos en la Maremma, pero son presentaciones de gestos y saber hacer, no necesariamente el reflejo de una jornada de trabajo ordinaria. Si asistes a una, verás sobre todo la relación entre el jinete, su caballo y el ganado — una práctica exigente, no un simple desfile con traje.